Rețete cu cartofi

Despre cartofi

Cartoful nu e un singur ingredient. Soiurile făinoase se rup în piure și îngroașă ciorba; cele ceruite (noi, salată) țin forma. Încolțirea și zonele verzi conțin mai multă solanină — se taie generos. Cartofii se pun în apă rece pentru fierbere uniformă, nu în clocot de la început, dacă sunt cuburi mari. Nu-i ține la lumină: înverzesc.

Cum se alege

Coajă intactă, fără pete ude. Pentru piure, cartofi făinoși; pentru salată orientală, soiuri care nu se face terci. Cartofii noi de vară au coajă subțire și se fierb cu tot cu ea.

Cum se păstrează

Beznă, răcoare, uscat — nu frigider (amidonul se îndulcește). Nu lângă ceapă, dacă vrei să țină ambele. După tăiere, în apă rece, ca să nu oxideze, și gătește-i în aceeași zi.

Cu ce se asociază

Ceapă, smântână, mărar, carne, ouă, brânză. În catalog: piure, tocănițe, salate, musaca, rulade.

În catalogul nostru

În catalogul Rețete după ingrediente sunt 30 rețete cu cartofi, mai ales: 10 fel principal, 7 borș / ciorbă, 4 salate. Listele de mai jos duc la rețete reale, cu ingrediente și pași.

De exemplu: Ostropel de vită, Salată de legume cu spanac, Rasol de macrou cu legume, Salată orientală de post, Cartofi la cuptor, Gulaș unguresc.

Ingrediente înrudite: Morcov, Ceapă, Ouă, Țelină rădăcină, Pătrunjel verde, Mărar

Sfaturi de folosire

Sarea se pune în apa de fierbere, nu doar la final, ca să aibă gust și în miez.
Piureul se lucrează fierbinte; rece, devine cleios dacă îl mai zdrobești.
Apa de la cartofi fierți e amidonată: potrivită la pâine, nu la plante de ghiveci sărate.