Borș de pește

Rețeta pe scurt

Borș de pește, se pregătește în aproximativ 105 minute, cu -3 kg de pește mărunt – caras, biban, avat, plătică, roșioară, albitură, etc, pentru 6 porții. Urmează 5 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• 2-3 kg de pește mărunt – caras, biban, avat, plătică, roșioară, albitură, etc
• măruntaie de la pește mare – cozi, capete, aripioare, ficați, icre, lapți, etc
• 3 cartofi tăiați în sferturi
• 2 cepe tăiate în fâșii lungi
• 2 morcovi – tăiați rondele
• 1 țelină feliată
• 2 linguri smântână
• 2 linguri oțet
• 1 ou crud – bătut bine
• 2-3 mâini de leuștean proaspăt
• căței de usturoi, ulei și 1 lingură de iaurt, pentru mujdei

Mod de preparare

1. Se pune peștele la fiert într-un ceaun și se fierbe până se albește și devine moale. Acum se adaugă legumele.
2. Se lasă la fiert până se fierb și legumele și peștele se desprinde de pe oase. Se face zeama de dres din: smântână, oțet și 1 ou bătut.
3. Înainte de ultimul clocot se adaugă zeama de dres și se lasă la fiert încă 2-3 minute să se lege oul.
4. După oprirea focului se adaugă 2-3 mâini de leuștean proaspăt. Zeama se strecoară și se servește într-un vas de ceramică. Bucățile de pește se pun pe un platou și se servesc lângă oala de zeamă.
5. Se face și un mujdei de usturoi frecat – căței de usturoi zdrobiți, ulei și 1 lingură de iaurt. Se omogenizează până usturoiul se transformă într-o pastă albă, groasă. Poftă bună!

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Borș de pește pescăresc Borș de pește pescărească – rețetă dobrogeană, rețetă autentică, făcută pe malul bălții. Acest borș de pește este foarte gustos și hrănitor. Borș de pește pescărească – rețetă dobrogeană, așa se face: Ingrediente: 2-3 kg de pește mărunt – caras, biban, avat, plătică, roșioară, albitură, etc…

Întrebări frecvente

Ce pește e bun pentru borș pescăresc?

Peștele mărunt de baltă, caras, biban, plătică sau roșioară, dă zeamă gustoasă, iar capetele, cozile și aripioarele de la peștele mare o fac mai consistentă. Poți folosi un singur fel de pește, dar amestecul dă gustul cel mai bun.

De ce se pune ou și smântână în borșul de pește?

Zeama de dres din smântână, oțet și ou bătut leagă borșul și îi dă un gust acrișor, catifelat. Subțiaz-o întâi cu un polonic de zeamă fierbinte, adaug-o înainte de ultimul clocot și lasă să fiarbă încă 2-3 minute, ca oul să se lege fără să se brânzească.

Cum fac borșul de pește fără smântână și ou?

Pentru zilele cu dezlegare la pește, lasă deoparte smântâna și oul și acrește zeama doar cu oțet sau cu borș. Iese mai limpede și mai acrișoară, fără catifelarea dată de dres.

Cum scap de oase în borșul de pește?

Strecoară zeama, cum scrie în rețetă, și servește bucățile de pește separat, pe platou. Peștele mărunt are multe oase mici, așa că e bine să-l mănânci cu grijă, nu amestecat în zeamă.

Cu ce înlocuiesc leușteanul în borșul de pește?

Leușteanul dă aroma specifică borșului pescăresc; dacă nu ai, folosește pătrunjel și puțină frunză de țelină tocată. Gustul va fi mai blând, dar tot proaspăt.

Cât ține borșul de pește la frigider?

Zeama strecurată și răcită ține 2–3 zile la frigider, separat de pește. Nu o congela, pentru că dresul cu ou și smântână se taie la dezghețare și reîncălzire.

Mai poți găti și

• Ciorbă de burtă
• Borș rădăuțean
• Borș de perișoare
• Supă cremă de legume
• Supă de fasole cu costiță afumată
• Ouă posate cu spanac

Mai multe rețete cu: pește, smântână, țelină rădăcină, cartofi, usturoi.