Rețete cu țelină rădăcină

Despre țelină rădăcină

Țelina-rădăcină (țelină de rădăcină, nu tulpinile verzi) are pulpă albă, densă, cu aromă de nucă și pătrunjel. E pilonul zarzavatului de ciorbă, alături de morcov și păstârnac. Cruță, rasă cu maioneză, e salată clasică. După tăiere se rumenește (oxidare); un strop de lămâie păstrează culoarea. Nu e același produs cu țelina de vrejuri, deși aroma se înrudește.

Cum alegi țelină rădăcină

Rădăcină grea, fără goluri la apăsare, coajă fără mucegai. Cele uriașe pot fi lemnoase la mijloc. Miroase a țelină când zgârii coaja.

Cum păstrezi țelină rădăcină

La rece, în sertar, săptămâni dacă e întreagă. După curățare, apă cu lămâie sau vid, 1–2 zile. Se congelază tăiată, pentru ciorbe, cu textură mai moale.

Cu ce se asociază

Morcov, ceapă, foi de dafin, carne de vită, mere (salată), cartofi. În catalog e zarzavat și salată.

În catalogul nostru

Nu am găsit încă rețete publicate cu țelină rădăcină în catalogul activ.

Ingrediente înrudite: Morcov, Ceapă, Cartofi, Ardei gras roșu, Ardei iute, Usturoi

Sfaturi de folosire

Curăță gros: sub coajă e un strat fibros.
Pentru salată, rade-o grosier, nu praf, ca să rămână crocantă.
În ciorbă, cubul de țelină se pune odată cu morcovul, nu la final.