Rasol de vită cu hrean – rețetă

Rasol de vită cu hrean

Rasol de vită cu hrean, carne fiartă lin cu rădăcinoase, servită feliată cu sos de hrean. Nu e ciorba de văcuță (zeama e felul principal acolo) și nu e friptura la cuptor.

Rețeta pe scurt

Rasol de vită cu hrean, se pregătește în aproximativ două ore și 35 de minute, cu rasol de vită, pentru 6 porții. Urmează 4 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

491 kcalcalorii

41,3 g proteine23,2 g carbohidrați26,5 g grăsimi11,9 g grăsimi saturate4,2 g fibre5,6 g zaharuri2,94 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • rasol de vită: 1200 g (piept sau pulpă pentru fiert, cu os)
  • apă: 2800 ml
  • ceapă: 150 g
  • morcov: 200 g
  • țelină rădăcină: 100 g
  • pătrunjel rădăcină: 60 g
  • cartof: 400 g
  • foi de dafin: 2 buc
  • piper boabe: 4 g
  • sare fină: 14 g
  • hrean: 80 g (frecat)
  • smântână: 100 g (pentru sosul de hrean)
  • oțet: 10 ml

Mod de preparare

  1. Pune carnea în apă rece. Adu la fiert, spumează. Adaugă ceapa, dafinul, piperul, 8 g de sare. Fierbe lin 1 oră 30.
  2. Adaugă morcovul, țelina, pătrunjelul rădăcină. Mai fierbe 30 de minute. Pune cartofii întregi sau pe jumătate 20–25 de minute.
  3. Carnea trebuie să se înțepe ușor. Scoate-o, lasă 10 minute, taie felii. Zarzavatul se servește alături; zeama e garnitură sau bază de ciorbă a doua zi.
  4. Amestecă hreanul cu smântâna, oțetul, un praf de sare. Servește rasolul cald cu sosul de hrean și muștar opțional.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Rasol de vită cu hrean, carne fiartă lin cu rădăcinoase, servită feliată cu sos de hrean. Nu e ciorba de văcuță (zeama e felul principal acolo) și nu e friptura la cuptor. Iarna, rasolul e masa de duminică „curată”: oală, răbdare, hrean pe masă. Greșeala e clocotul: carnea se usucă pe dinafară și rămâne tare. Bule mici 2 ore.

Întrebări frecvente

Ce bucată de vită e rasol?

Piept, pulpă pentru fiert, gușă. Nu antricot pentru grătar.

De ce e tare?

Clocot puternic sau timp scurt. 2 ore lin pentru 1,2 kg.

E ciorbă de văcuță?

Nu. La rasol carnea e vedeta; zeama e secundară. La ciorbă bei zeama acrită.

Pot fără smântână la hrean?

Da, hrean cu oțet și un strop de zeamă. Mai ascuțit.

Cât ține?

3–4 zile, carne în zeamă la frigider. Reîncălzire în zeamă, nu pe uscat.

Se congela?

Carnea da, 2 luni. Hreanul cu smântână nu se congela bine.

Cartofii în oală sau separat?

În oală ultimele 25 de minute, ca să ia gust. Separat dacă vrei piure.

Ce legătură cu friptura?

Friptura e cuptor, crustă. Rasolul e fierbere, felii moi, hrean.

Mai poți găti și

Mai multe rețete cu: carne de vită, țelină rădăcină, foi de dafin, smântână, cartofi.