Tocană la ceaun – rețetă

Tocană la ceaun

Tocană la ceaun, pulpă de porc în cuburi, ceapă multă, boia, suc de roșii, gătită în ceaun de fontă la foc domol. Nu e puiul la ceaun și nu e tochitura (cu kaizer și ou la servire).

Rețeta pe scurt

Tocană la ceaun, se pregătește în aproximativ o oră și 55 de minute, cu pulpă de porc, pentru 6 porții. Urmează 5 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

607 kcalcalorii

37,2 g proteine14,1 g carbohidrați44,6 g grăsimi13,9 g grăsimi saturate3,4 g fibre5,8 g zaharuri2,21 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • pulpă de porc: 1200 g (cuburi de 3 cm)
  • ceapă: 500 g
  • ardei gras: 200 g
  • ulei: 40 ml
  • boia dulce: 15 g
  • suc de roșii: 300 ml
  • apă: 300 ml
  • sare fină: 12 g
  • piper negru: 3 g
  • cimbru uscat: 3 g
  • foi de dafin: 2 buc
  • usturoi: 20 g (4 căței)
  • pătrunjel: 15 g

Mod de preparare

  1. Încinge ceaunul. Rumeniți carnea în ulei pe rând, 4 minute, până prinde crustă. Scoate.
  2. Călește ceapa 15 minute, până e aurie. Adaugă ardeiul 5 minute. Boiaua pe foc stins, 15 secunde.
  3. Pune carnea, sucul, apa, sarea, piperul, cimbrul, dafinul. Adu la fiert. Capac, foc mic 70–80 de minute, amestecând la 20 de minute.
  4. Când carnea e fragedă și sosul scurt, pune usturoiul zdrobit 5 minute. Presară pătrunjelul.
  5. Servește cu mămăligă și murături. USDA: porc în piese/cuburi bine pătruns, 71 °C dacă vrei fără roz.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Tocană la ceaun, pulpă de porc în cuburi, ceapă multă, boia, suc de roșii, gătită în ceaun de fontă la foc domol. Nu e puiul la ceaun și nu e tochitura (cu kaizer și ou la servire). E mâncarea de iarnă de curte sau de aragaz, în vas greu. Greșeala e focul mare după ce ai pus lichidul: se prinde de fund. Rumenire tare, apoi doar foc mic.

Întrebări frecvente

Pot pe aragaz, fără foc de lemne?

Da. Ceaun sau cratiță grea, foc mic. Lemnele dau fum; gustul de bază e același.

Ce o deosebește de puiul la ceaun?

Carnea (porc), timpul (mai lung) și H1-ul. Nu amesteca listele de ingrediente.

De ce se prinde de fund?

Foc prea tare sau prea puțin lichid. Adaugă 50 ml de apă și ragă fundul cu paleta de lemn.

Pot pune cartofi în ceaun?

Da, ultimile 30 de minute, cuburi mari. Altfel se sfărâmă.

E tochitură?

Nu. Tochitura de porc de pe site are kaizer și adesea ou. Tocana e sos de ceapă-boia.

Cât ține?

3–4 zile la frigider. Congelare 2 luni.

E de post?

Nu.

Ce murături?

Varză murată, castraveți, gogonele. Vezi și ghidul de conserve.

Mai poți găti și

Mai multe rețete cu: carne de porc, cimbru proaspăt, foi de dafin, suc de roșii, pătrunjel verde.