Tocană de murături

Rețeta pe scurt

Tocană de murături, se pregătește în aproximativ o oră și 35 de minute, cu pulpă de porc, pentru 6 porții. Urmează 6 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• pulpă de porc: 800 g (cuburi de 3 cm)
• varză murată: 500 g (scursă)
• castraveți murați: 200 g (în saramură sau oțet, scurse)
• ceapă: 250 g (2 bucăți)
• ardei gras: 150 g
• suc de roșii: 400 ml
• ulei: 40 ml
• boia dulce: 8 g
• cimbru uscat: 3 g
• foi de dafin: 2 buc
• piper negru: 2 g
• sare fină: 4 g
• apă: 250 ml

Mod de preparare

1. Scurge varza și castraveții. Dacă saramura e foarte sărată (nu poți ține degetul în zeamă fără să te strângă), clătește-le 10 secunde sub jet și lasă-le în sită. Taie varza fâșii dacă e în rondele întregi, castraveții rondele de 1 cm.
2. Șterge cuburile de porc. Încinge uleiul într-o cratiță grea și rumenește carnea în două tranșe, 6–7 minute pe tranșă, până prinde crustă. Nu umple cratița: carnea fiartă în suc propriu rămâne gri.
3. Scoate carnea. În același ulei călește ceapa tocată 8 minute, până e sticloasă. Adaugă ardeiul cubulețe, 3 minute. Ia cratița de pe foc 20 de secunde, pune boiaua, amestecă (boiaua arsă e amară), apoi întoarce pe foc.
4. Pune carnea înapoi, varza, castraveții, sucul de roșii, apa, cimbrul, dafinul și piperul. Amestecă. Sarea o lași pentru final: murăturile aduc deja sare.
5. Adu la fiert, dă focul la mic, acoperă pe jumătate și fierbe 55–60 de minute, până cuburile sunt fragede. Dacă scade prea tare, mai pune 50 ml de apă; sosul trebuie să acopere carnea, nu să înoate.
6. Gustă. Adaugă sarea doar dacă e nevoie, de obicei 2–4 g. Scoate dafinul. Lasă 10 minute sub capac. Servește cu mămăligă sau cartofi fierți, nu cu murături extra pe farfurie.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Tocană de murături cu pulpă de porc, varză murată și castraveți murați, în sos de ceapă și suc de roșii, nu borcanul de murături în saramură și nici ciorba de varză. E mâncarea de cămară de după cules, când borcanele sunt pline și vrei un fel principal, nu o salată de murături. Murăturile se scurg și, dacă sunt foarte sărate, se clătesc; altfel tocănița iese țipătoare la sare și zeama rămâne tulbure.

Întrebări frecvente

Tocana de murături e tot una cu murăturile în saramură?

Nu. Murăturile în saramură de pe site sunt conservă: castraveți, gogonele, conopidă, ținute în borcan. Tocana e fel principal cu carne, varză murată și sos. Folosești murături gata făcute, nu le pui la murat în rețeta asta.

De ce iese tocana de murături prea sărată?

N-ai scurs sau n-ai clătit murăturile și ai mai pus sare la început. Scurge 10 minute, clătește doar dacă saramura e agresivă, și sărează abia la final, după ce ai gustat.

Pot face tocană de murături de post?

Da, fără carne: 400 g de ciuperci champignon călite 10 minute în locul porcului, aceleași murături, 10 minute de fierbere în plus ca sosul să se lege. Nu e gustul de tocana cu pulpă, dar ține de cămară în post.

Se face la cuptor sau doar la cratiță?

Cratița e rețeta de bază. La cuptor, după rumenire, treci totul într-o tavă adâncă, acoperă și coace 75 de minute la 170 °C. Tigaia e prea joasă: scade sosul și se prinde.

Ce carne merge, în afară de pulpă?

Ceafă sau spată, aceeași 800 g, cu puțin mai multă grăsime. Costița afumată, 500 g, cere 15 minute în plus și mai puțină sare. Puiul se usucă; dacă îl folosești, pulpe superioare, 45 de minute, nu piept.

Câte porții ies?

6 porții cu mămăligă. Fără garnitură, 4 farfurii foarte pline. Rețeta nu se dublează într-o cratiță de 4 l: rumenește carnea în tranșe și folosește o oală de 5 l.

Cum păstrez tocana de murături?

La frigider, 3 zile. Se încălzește până e fierbinte în toată masa. Congelată 2 luni; varza rămâne mai moale după decongelare, carnea e în regulă. Nu o lăsa pe masă peste 2 ore.

Pot pune și gogoșari sau numai varză?

Varza e baza, 500 g. Gogoșari murați, 150 g, merg în plus, nu în locul întregii verze, altfel sosul e dulce-acrișor și fără corpul verzei. Castraveții nu se înlocuiesc cu cornichonii dulci din borcane mici.

Mai poți găti și

• Murături asortate în saramură fierbinte
• Iahnie de fasole cu cârnați
• Tocană la ceaun
• Mâncare de sfeclă
• Tocană din friptură
• Ciorbă de varză

Mai multe rețete cu: carne de porc, cimbru proaspăt, foi de dafin, suc de roșii, ardei.