Ciorbă de varză – rețetă

Ciorbă de varză

Ciorbă de varză, acrită cu varză murată și borș, cu afumătură, cartofi și morcov, zeamă consistentă de iarnă. Nu e varza călită cu costiță, care e tocăniță fără zeamă multă, și nu e varza a la Cluj, în straturi la.

Rețeta pe scurt

Ciorbă de varză, se pregătește în aproximativ o oră și 40 de minute, cu varză murată, pentru 6 porții. Urmează 6 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

324 kcalcalorii

9,8 g proteine20,7 g carbohidrați22 g grăsimi6,7 g grăsimi saturate5,6 g fibre5,1 g zaharuri3,64 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • varză murată: 600 g (tocată sau foi tăiate fâșii)
  • costiță afumată: 300 g
  • cartof: 350 g
  • ceapă: 150 g (1 bucată)
  • morcov: 120 g (1–2 bucăți)
  • țelină rădăcină: 60 g
  • ulei: 20 ml
  • borș: 300 ml
  • apă: 2000 ml
  • suc de roșii: 100 ml
  • foi de dafin: 2 buc
  • sare fină: 6 g
  • piper negru: 2 g
  • leuștean: 10 g
  • pătrunjel: 10 g

Mod de preparare

  1. Taie costița cuburi. Rumeniți-o 5–6 minute în oala de ciorbă, în ulei. Adaugă ceapa, morcovul și țelina, cuburi mici, 8 minute.
  2. Toarnă apa și dafinul. Fierbe 35 de minute, foc mic, până afumătura e fragedă.
  3. Adaugă varza murată, scursă dacă e foarte sărată (gustă). Fierbe 20 de minute. Dacă e prea acră, clătește-o scurt înainte.
  4. Pune cartofii cuburi de 2 cm, sucul de roșii, piperul. Fierbe 15–18 minute, până cartoful e moale.
  5. Toarnă borșul. Gustă sarea: varza și costița sunt deja sărate. Fierbe 5 minute. Presară leușteanul și pătrunjelul. Lasă 10 minute pe foc stins.
  6. Servește cu ardei iute și pâine. Smântâna e opțională, în farfurie.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Ciorbă de varză, acrită cu varză murată și borș, cu afumătură, cartofi și morcov, zeamă consistentă de iarnă. Nu e varza călită cu costiță, care e tocăniță fără zeamă multă, și nu e varza a la Cluj, în straturi la cuptor. Nu e sarmale: aici foile sau varza tocată stau în oală, nu în rulouri. Greșeala frecventă e să pui cartofii odată cu afumătura: se rumegă până se gătește carnea. Afumătura fierbe întâi, cartofii la final.

Întrebări frecvente

E aceeași rețetă cu varza călită?

Nu. Varza călită e tocăniță, fără litri de zeamă. Ciorba de varză e acră, cu borș și cartofi, de lingură în bol.

Pot folosi varză dulce, nu murată?

Da, 600 g tocată, călită 10 minute înainte. Acritura vine doar din borș; pune 350–400 ml și gustă.

De ce s-au topit cartofii?

Au stat în oală cât afumătura. Pune-i după cele 35 de minute de fiert ale cărnii și după varză.

Cât borș?

300 ml la final. Varza murată acrește deja; gustă înainte să mai adaugi.

E de post?

Nu, are costiță. Pentru variantă fără carne, vezi ciorba de legume de post de pe site.

Se congela?

Da, fără cartofi ideali; cartoful congelat iese făinos. 3 zile la frigider.

Cu ce se servește?

Pâine, ardei iute, opțional smântână. Mămăliga e mai potrivită lângă varza călită.

Ce o deosebește de sarmale?

Sarmalele sunt rulouri umplute. Aici varza e tăiată în zeamă, fără orez în foi.

Mai poți găti și

Mai multe rețete cu: țelină rădăcină, foi de dafin, suc de roșii, cartofi, pătrunjel verde.