Ciorbă țărănească

Rețeta pe scurt

Ciorbă țărănească, se pregătește în aproximativ o oră și 40 de minute, cu costiță afumată, pentru 6 porții. Urmează 5 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• costiță afumată: 300 g
• cartof: 400 g
• ceapă: 150 g (1 bucată)
• morcov: 150 g (2 bucăți)
• ardei gras: 150 g (1 bucată)
• țelină rădăcină: 80 g
• suc de roșii: 150 ml
• borș: 350 ml
• apă: 2000 ml
• ulei: 20 ml
• sare fină: 8 g
• piper negru: 2 g
• leuștean: 15 g
• pătrunjel: 15 g
• foi de dafin: 2 buc

Mod de preparare

1. Taie costița cuburi. Rumeniți-o 6 minute în oala de ciorbă, în ulei. Adaugă ceapa, morcovul, țelina, cuburi, 8 minute.
2. Toarnă apa, dafinul. Fierbe 35 de minute, foc mic. Afumătura trebuie să fie fragedă.
3. Adaugă cartofii cuburi de 2 cm, ardeiul fâșii, sucul de roșii, 4 g de sare. Fierbe 20 de minute, până cartoful e moale.
4. Toarnă borșul, piperul, restul de sare după gust (costița e sărată). Fierbe 5 minute.
5. Presară leușteanul și pătrunjelul. Oprește focul. Lasă 10 minute. Servește cu ardei iute și pâine. Smântâna e opțională.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Ciorbă țărănească, acrită cu borș, cu afumătură, cartofi, ardei și morcov, zeamă consistentă, nu cremă. Nu e ciorba de văcuță, care stă pe carne de vită, și nu e ciorba de fasole. E ciorba de iarnă de după muncă, cu ce ai în cămară. Cartofii se pun după ce afumătura a dat gust, altfel se rumegă până se gătește carnea.

Întrebări frecvente

Ce e ciorba țărănească față de ciorba de văcuță?

Văcuța stă pe carne de vită, timp lung. Țărănească e cu afumătură, cartofi, ardei, gata cam în 100 de minute. Alt H1, altă carne.

Pot pune porc proaspăt, nu afumat?

Da, 300 g de pulpă rumenită. Gustul e mai bland; o lingură de boia ajută.

De ce s-au topit cartofii?

Au stat în oală cât afumătura. Pune-i după cele 35 de minute de fiert ale cărnii.

E de post?

Nu, are costiță. Varianta fără carne e altă ciorbă; nu redenumi această pagină.

Cât borș?

350 ml, la final. Gustă: borșul din comerț variază. Oțet, 30 ml, dacă n-ai borș.

Se pune smântână?

Opțional, în farfurie. În oală se poate tăia.

Cât ține?

3 zile la frigider. Reîncălzire până clocotește. Cartoful congelat iese făinos.

Pot pune fasole?

Atunci e mai aproape de ciorba de fasole de pe site. Păstrează cartofii aici, fasolea acolo.

Mai poți găti și

• Ciorbă de văcuță
• Ciorbă de fasole
• Ciorbă de varză
• Ciorbă de legume de post
• Ciorbă de cartofi
• Tocăniță de vită

Mai multe rețete cu: țelină rădăcină, foi de dafin, suc de roșii, cartofi, pătrunjel verde.