Rețete cu foi de dafin

Despre foi de dafin

Dafinul (Laurus nobilis) e frunza de ciorbă, iahnie, sarmale și sosuri de tomate. Uscată e standardul din cămară; proaspătă e mai verde, mai eucaliptică, și se pune mai puțin. O foaie la o oală de 4 porții e un punct de plecare; trei foi fac zeama de farmacie. Se pune la începutul fierberii și se scoate. Nu se toacă: nervurile sunt ascuțite.

Cum se alege

Frunze întregi, verde-măsliniu, nu maro sfărâmicioase. Miroase când le rumegi între degete. Evită pachetele fără miros.

Cum se păstrează

Borcan, întuneric, uscat. După un an, aroma scade. Nu deasupra aburului de aragaz.

Cu ce se asociază

Ceapă, țelină, carne, fasole, suc de roșii, piper. În catalog e în ciorbe și tocănițe lungi.

În catalogul nostru

În catalogul Rețete după ingrediente sunt 13 rețete cu foi de dafin, mai ales: 5 din cămară, 5 fel principal, 2 aperitive. Listele de mai jos duc la rețete reale, cu ingrediente și pași.

De exemplu: Limbă de vită cu măsline și sos de roșii, Pate de casă din ficat de pui, Ostropel de pui, Ostropel de porc, Gulaș unguresc, Creier pane.

Ingrediente înrudite: Usturoi, Ceapă, Carne de porc, Morcov, Țelină rădăcină, Suc de roșii

Sfaturi de folosire

  • O foaie se rupe o dată, ca să elibereze mai mult, dar tot se scoate.
  • În sarmale, o foaie în zeamă e de ajuns, nu una în fiecare sarmale.
  • Dafinul nu înlocuiește cimbrul: e alt registru aromatic.

13 rețete cu foi de dafin