Cartofi cu ciolan – rețetă

Cartofi cu ciolan

Cartofi cu ciolan afumat, mâncarea de cămară din ianuarie: un ciolan, o plasă de cartofi, boia și ceapă. Nu e fasolea cu ciolan și nu e cartofii țărănești din tigaie: aici ciolanul fierbe întâi, apoi cartofii iau zeama.

Rețeta pe scurt

Cartofi cu ciolan, se pregătește în aproximativ o oră și 45 de minute, cu ciolan afumat, pentru 5 porții. Urmează 5 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

442 kcalcalorii

21,9 g proteine41,3 g carbohidrați21,4 g grăsimi6,7 g grăsimi saturate5,7 g fibre3,6 g zaharuri0,93 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • ciolan afumat: 800 g
  • cartof: 1000 g
  • ceapă: 200 g (2 bucăți)
  • ulei: 15 ml
  • apă: 1200 ml
  • boia dulce: 8 g
  • sare fină: 4 g
  • piper negru: 2 g
  • foi de dafin: 2 buc
  • usturoi: 20 g
  • pătrunjel: 15 g

Mod de preparare

  1. Clătește ciolanul (e sărat). Pune-l în oală cu apa și dafinul. Fierbe 50 de minute, foc mic. Spumează dacă apare spumă.
  2. Scoate ciolanul. Măsoară zeama: păstrează 800–900 ml. Taie carnea de pe os în bucăți; aruncă doar osul uscat.
  3. Călește ceapa 8 minute în ulei. Adaugă boiaua 15 secunde. Toarnă zeama de ciolan.
  4. Adaugă cartofii cuburi mari, carnea, piperul, 2 g de sare. Fierbe 25 de minute, până cartoful e moale.
  5. Pune usturoiul zdrobit, amestecă 1 minut. Presară pătrunjelul. Lasă 10 minute pe foc stins.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Cartofi cu ciolan afumat, mâncarea de cămară din ianuarie: un ciolan, o plasă de cartofi, boia și ceapă. Nu e fasolea cu ciolan și nu e cartofii țărănești din tigaie: aici ciolanul fierbe întâi, apoi cartofii iau zeama afumată. Greșeala e să pui cartofii odată cu ciolanul crud: se fac pe loc și ciolanul rămâne tare. 50 de minute carne, apoi cartofii.

Întrebări frecvente

E aceeași rețetă cu fasolea cu ciolan?

Nu. Fasolea cu ciolan are fasole uscată. Aici sunt cartofi. Alt H1.

De ce s-au topit cartofii?

Au fiert cât ciolanul. Pune-i după cele 50 de minute.

Pot folosi costiță în loc de ciolan?

Da, 400 g; scurtează fierberea la 30 de minute înainte de cartofi.

Câtă sare?

Foarte puțină. Gustă zeama înainte. 4 g e maximul de start.

Cu ce se servește?

Murături, ardei iute, pâine. Smântâna e opțională.

Se poate la slow cooker?

Da: ciolan 4 ore la low, cartofi ultima oră. Verifică lichidul.

Cât ține?

3 zile la frigider. Reîncălzire cu puțină apă.

Unde se leagă de conserve?

Lângă gogonele sau castraveți murați din ghidul de conserve pentru iarnă.

Mai poți găti și

Mai multe rețete cu: cartofi, carne de porc, foi de dafin, pătrunjel verde, usturoi.