Ciolan cu varză – rețetă

Ciolan cu varză

Ciolan cu varză murată, felul greu de ianuarie după tăierea porcului sau după ce a rămas un ciolan afumat în congelator. Nu e varza călită cu costiță (fără os mare) și nu e sarmalele: un ciolan întreg stă pe pat de.

Rețeta pe scurt

Ciolan cu varză, se pregătește în aproximativ două ore și 20 de minute, cu ciolan afumat, pentru 5 porții. Urmează 5 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

352 kcalcalorii

21,2 g proteine12,2 g carbohidrați24,6 g grăsimi7,6 g grăsimi saturate6 g fibre5,3 g zaharuri3,17 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • ciolan afumat: 900 g
  • varză murată: 800 g
  • ceapă: 150 g
  • ulei: 20 ml
  • suc de roșii: 200 ml
  • apă: 400 ml
  • boia dulce: 6 g
  • cimbru uscat: 2 g
  • foi de dafin: 2 buc
  • piper negru: 2 g
  • sare fină: 2 g

Mod de preparare

  1. Stoarce varza. Toc-o grosier. Călește ceapa 7 minute în ulei, adaugă boiaua, varza, cimbrul: 10 minute la foc mediu.
  2. Așază jumătate din varză în oala cu capac. Pune ciolanul. Acoperă cu restul de varză.
  3. Toarnă sucul de roșii, apa, dafinul, piperul. Sare doar dacă, după 5 minute de gustat zeama, chiar lipsește.
  4. Acoperă. Înăbușă 1 oră 45 – 2 ore, foc mic. Întoarce ciolanul o dată la mijloc.
  5. Scoate ciolanul, dezosează pe un platou. Amestecă varza cu zeama din oală. Servește carnea pe varză.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Ciolan cu varză murată, felul greu de ianuarie după tăierea porcului sau după ce a rămas un ciolan afumat în congelator. Nu e varza călită cu costiță (fără os mare) și nu e sarmalele: un ciolan întreg stă pe pat de varză. Greșeala e varza nestearsă de zeamă excesivă: iese lac sărat. Stoarce ușor, nu spăla până la zero.

Întrebări frecvente

E aceeași cu varza călită cu costiță?

Costița e fără os mare, timp mai scurt. Ciolanul e piesă întreagă, 2 ore. Alt slug.

De ce e prea sărat?

N-ai stors varza sau n-ai clătit ciolanul. Gustă înainte de sare.

Pot pune varză de post fără ciolan?

Da, dar atunci e varza călită de post sau varza cu orez de post, nu această pagină.

Cât ține?

3 zile la frigider. Reîncălzire acoperită, foc mic.

Se congela?

Varza da, 2 luni. Textura de pe os se usucă puțin; adaugă 50 ml apă la reîncălzire.

Cu ce se servește?

Mămăligă, pâine, ardei iute. Murăturile dulci-acre din cămară.

Trebuie suc de roșii?

Da, leagă varza. Bulion, 40 g diluat, e alternativă.

E mâncare de după Crăciun?

Da: folosește afumătura și varza din cămară, fără meniu dulce de sărbători.

Mai poți găti și

Mai multe rețete cu: carne de porc, cimbru proaspăt, foi de dafin, suc de roșii, ceapă.