Sarmale în foi de varză – rețetă

Sarmale în foi de varză

Sarmale clasice în foi de varză murată, cu carne tocată de porc, orez și ceapă, fierte încet cu costiță afumată și suc de roșii. Aproximativ 40 de sarmale, pentru masa de sărbători.

Rețeta pe scurt

Sarmale în foi de varză, se pregătește în aproximativ 240 de minute, cu varză murată, pentru 10 porții. Urmează 7 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

  • varză murată: 2000 g (1 căpățână mare, cu foi întregi)
  • carne tocată de porc: 1000 g
  • orez: 120 g
  • ceapă: 300 g
  • ulei: 30 ml
  • bulion: 150 g
  • boia dulce: 5 g
  • cimbru uscat: 3 g
  • piper negru: 3 g (măcinat)
  • sare fină: 8 g
  • costiță afumată: 250 g
  • suc de roșii: 500 ml
  • foi de dafin: 3 buc
  • piper boabe: 5 g
  • apă: 1 l (aproximativ)

Mod de preparare

  1. Desfă varza în foi. Gustă o foaie: dacă e foarte sărată, ține foile 1–2 ore în apă rece. Taie nervura groasă de la baza fiecărei foi, iar foile mari taie-le în două. Toacă mărunt foile rupte și cotorul.
  2. Călește ceapa tocată în ulei 5–6 minute, adaugă orezul spălat și scurs și amestecă 1–2 minute. Ia de pe foc și lasă să se răcească.
  3. Amestecă bine carnea cu ceapa și orezul, bulionul, boiaua, cimbrul, piperul măcinat, sarea și 100 ml de apă.
  4. Pune câte o lingură de compoziție, aproximativ 40 g, pe fiecare foaie, rulează strâns și împinge capetele foii înăuntru.
  5. Într-o oală mare pune un strat de varză tocată și jumătate din costița afumată feliată. Așază sarmalele strâns, în straturi, cu dafin, piper boabe și puțină varză tocată între ele. Acoperă cu restul de varză și de costiță.
  6. Toarnă sucul de roșii și apă cât să acopere sarmalele, apoi pune deasupra o farfurie, ca să nu se ridice la fierbere.
  7. Fierbe acoperit, la foc mic, 3 ore, sau la cuptor la 160°C timp de 3–4 ore. Adaugă apă fierbinte dacă lichidul scade. Sarmalele sunt gata când orezul este complet fiert; lasă-le 15 minute înainte de servire.

Întrebări frecvente

De ce se desfac sarmalele la fiert?

Foile nu au fost rulate strâns sau sarmalele nu au fost așezate apropiat în oală. Pune o farfurie deasupra și fierbe la foc mic, fără clocot puternic.

Le pot pregăti dinainte?

Da. Sarmalele se păstrează la frigider, acoperite, 3–4 zile și se încălzesc bine, la foc mic, cu puțină apă. Se pot și congela, fierte și răcite.

Cu ce se servesc?

Tradițional cu mămăligă, smântână și ardei iute.

Mai poți găti și

Găsești rețeta și în: Rețete de Crăciun.