Sarmale de post

Rețeta pe scurt

Sarmale de post, se pregătește în aproximativ două ore și 50 de minute, cu varză murată, pentru 8 porții. Urmează 7 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• varză murată: 1500 g (foi, scurse)
• orez: 250 g (uscat, spălat)
• ciupercă: 400 g (tocată)
• ceapă: 250 g (tocată)
• ulei: 80 ml
• suc de roșii: 400 ml
• stafide: 40 g
• mărar: 15 g (tocat)
• cimbru uscat: 2 g
• piper negru: 2 g
• sare fină: 4 g
• apă: 400 ml

Mod de preparare

1. Desface foile de varză, stoarce-le. Dacă sunt foarte sărate, clătește-le o dată. Taie nervura groasă, fără să rupi foaia. Foile mici se păstrează pentru fundul oalei, tocate.
2. Călește ceapa în 50 ml de ulei, 8 minute. Adaugă ciupercile tocate și lasă 10–12 minute, până dau apa și o scad. Ciuperca udă în umplutură lasă sarmalele moi și acre fără gust.
3. Pune orezul spălat, stafidele, mărarul, cimbrul, piperul și sarea. Amestecă 2 minute. Ia cratița de pe foc. Umplutura e crudă la orez; se coace în oală.
4. Pune 1–1,5 linguri de umplutură pe fiecare foaie, rulează strâns, îndoaie capetele. Nu umple cât un pumn: orezul se umflă și crapă foaia.
5. Așază pe fundul oalei foile tocate și 15 ml de ulei. Stivuiește sarmalele strâns, cu nădramele în jos. Toarnă sucul de roșii, restul de ulei și apa, cât să le acopere cu un deget.
6. Pune o farfurie răsturnată deasupra, ca să nu plutească. Adu la fiert, apoi foc mic, 1 oră 45 de minute – 2 ore, cu capac. Verifică zeama la 60 de minute: dacă a scăzut sub jumătate, mai pune 100 ml de apă caldă.
7. O sarmale e gata când orezul din mijloc e moale, nu al dente, și foaia se taie cu furculița. Lasă 15 minute sub capac. Se servesc calde, cu mămăligă. A doua zi sunt mai bune.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Sarmale de post în foi de varză murată, cu umplutură de orez, ciuperci tocate, ceapă și un pumn de stafide, fierte în suc de roșii, fără carne. Sunt sarmalele de Ajun și de Postul Crăciunului, nu rulourile cu porc de pe pagina de sarmale în foi de varză. Sărmăluțele în foi de viță de pe site au altă foaie, altă mărime, altă masă. Aici foaia e de varză, umplutura e de post, oala e aceeași logică: straturi, zeamă, foc mic, răbdare. Greșeala frecventă e orezul fiert dinainte: în două ore iese terci și sarmalele crapă. Porțiile sunt 8 (circa 24 de sarmale). Se servesc cu mămăligă, fără smântână dacă ții postul strict.

Întrebări frecvente

Care e diferența față de sarmalele în foi de varză?

Sarmalele clasice de pe site au carne tocată. Acestea au orez, ciuperci și stafide, fără carne. Aceeași foaie de varză murată, altă umplutură, alt slug, alt H1.

Sunt aceleași cu sărmăluțele în foi de viță?

Nu. Foile de viță sunt mici, umplutura de pe site e cu carne și se servesc cu mămăliguță. Sarmalele de post sunt în varză, mai mari, pentru oală de Ajun.

De ce crapă sarmalele de post?

Prea multă umplutură sau orez deja fiert. 1–1,5 linguri, orez crud. Rulează strâns și pune farfuria deasupra, ca să nu se desfacă la fiert.

Pot pune soia granule în loc de ciuperci?

80 g de soia hidratată, stoarsă, plus 200 g de ciuperci. Doar soia iese fadă și uscată. Nu e carne; rămâne de post dacă soia e simplă, fără grăsime animală.

Cât fierb sarmalele de post?

1 oră 45 de minute – 2 ore, foc mic, acoperite. Orezul din mijloc trebuie să fie moale. La 90 de minute sunt adesea încă al dente; nu le scoate atunci.

Cu ce se servesc, cu smântână?

Cu mămăligă. Smântâna rupe postul. Ardeiul iute și o felie de pâine merg. Hreanul e opțional, dacă nu e cu smântână în borcan.

Se pot congela sarmalele de post?

Da, fierte, 2 luni, cu zeamă. Decongelare în oală, 25 de minute la foc mic. Orezul e puțin mai moale după congelare; nu le recongela.

Pot folosi foi de viță pentru varianta de post?

Da, aceleași cantități de umplutură, sarmale mai mici, 70 de minute de fiert. Nu înlocuiește pagina de sărmăluțe cu viță, care are carne. Aici rămâne H1 „Sarmale de post”.

Mai poți găti și

• Sarmale în foi de varză
• Sarmăluțe în foi de vită cu mămăliguță
• Varză călită de post
• Varză a la Cluj
• Ciorbă de varză
• Ciorbă de varză murată

Mai multe rețete cu: orez, ciuperci, cimbru proaspăt, mărar, suc de roșii.