Pui la ceaun

Rețeta pe scurt

Pui la ceaun, se pregătește în aproximativ o oră și 35 de minute, cu pui, pentru 4 porții. Urmează 6 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• pui: 1500 g (tăiat în 8, cu os și piele)
• ceapă: 300 g (3 bucăți)
• usturoi: 25 g (5 căței)
• suc de roșii: 400 ml
• ulei: 40 ml
• boia dulce: 8 g
• cimbru uscat: 3 g
• sare fină: 10 g
• piper negru: 2 g
• apă: 150 ml
• pătrunjel: 15 g

Mod de preparare

1. Încinge ceaunul sau o cratiță groasă de fontă. Ungi cu ulei. Șterge bucățile de pui, sărează-le cu 6 g de sare.
2. Rumeniți puiul în două tranșe, 6–7 minute pe parte, pielea în jos întâi. Scoate pe o farfurie.
3. Călește ceapa 10 minute în grăsimea rămasă, până e aurie. Adaugă usturoiul zdrobit și boiaua, 30 de secunde.
4. Întoarce puiul. Toarnă sucul de roșii și apa. Pune cimbrul, piperul și restul de sare. Amestecă o dată, acoperă.
5. Fierbe 50–55 de minute la foc mic. Întoarce bucățile o dată. Sosul trebuie să fie scurt, lucios, nu o ciorbă.
6. Verifică pulpa de la os: sucul e limpede, carnea se desprinde. Presară pătrunjelul. Servește cu mămăligă sau pâine, nu cu cartofi din tavă — aceea e altă rețetă.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Pui la ceaun, bucăți cu os, rumenite în untură sau ulei, apoi înăbușite cu ceapă, usturoi și suc de roșii, la foc de plită sau de lemne. Nu e puiul la cuptor cu cartofi și nu e ostropelul de pui, care are sos legat cu făină și se servește altfel. Ceaunul trebuie încins înainte, iar carnea nu se înghesuie: altfel fierbe, nu se rumenește.

Întrebări frecvente

E același lucru cu ostropelul de pui?

Nu. Ostropelul are sos legat, adesea cu smântână sau făină, și se face în cratiță de bucătărie. Puiul la ceaun e rumenit tare, sos scurt, fără făină.

Pot face pui la ceaun la cuptor?

Poți termina 40 de minute la 180 °C, acoperit, după rumenire. Nu înlocuiește pulpele la cuptor cu cartofi, care stau pe tavă uscată.

Cât ține un pui de 1,5 kg?

55 de minute după rumenire, foc mic. Un pui mai mare, 1,8 kg, cere 10 minute în plus. Pieptul se scoate mai devreme dacă se usucă.

Trebuie ceaun de fontă?

E ideal. O cratiță grea cu capac e suficientă în apartament. Nu folosi teflon la foc mare de rumenire lungă.

De ce iese apos?

Prea multă apă sau capacul pe toată durata. Ultimele 10 minute descoperite. Roșiile din conservă apoase se reduc 5 minute înainte.

Ce temperatură internă?

74 °C lângă os, USDA pentru pui. Nu te baza pe culoarea pielii.

Cu ce se servește?

Mămăligă, murături, ceapă verde. Cartofii țărănești separat, dacă vrei amidon crocant.

Pot pune cârnați?

100 g de cârnați rumeniți la final 10 minute. Atunci se apropie de tocăniță; păstrează H1-ul, dar nu e rețeta de tochitură.

Mai poți găti și

• Ostropel de pui
• Pulpe de pui la cuptor cu cartofi
• Tocană de pui
• Tocăniță de miel
• Tocană la ceaun
• Ciorbă de hribi

Mai multe rețete cu: pui, cimbru proaspăt, suc de roșii, pătrunjel verde, usturoi.