Ciorbă de hribi – rețetă

Ciorbă de hribi

Ciorbă de hribi din ciuperci uscate din cămară, acrită cu borș, mâncarea de ianuarie care golește punga de hribi de la munte. Nu e ciorba de ciuperci pleurotus proaspete și nu e tocănița de ciuperci: aici aroma vine din.

Rețeta pe scurt

Ciorbă de hribi, se pregătește în aproximativ 85 de minute, cu hribi, pentru 5 porții. Urmează 5 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

141 kcalcalorii

3,8 g proteine17,7 g carbohidrați5,9 g grăsimi0,7 g grăsimi saturate3,2 g fibre4,1 g zaharuri1,64 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • hribi: 300 g (hidratati din 40 g uscați)
  • ceapă: 150 g
  • morcov: 100 g
  • țelină rădăcină: 60 g
  • cartof: 250 g
  • ulei: 30 ml
  • borș: 280 ml
  • apă: 1500 ml
  • sare fină: 8 g
  • piper negru: 2 g
  • foi de dafin: 1 buc
  • pătrunjel: 15 g
  • usturoi: 10 g

Mod de preparare

  1. Hidratează 40 g hribi uscați în 500 ml apă caldă, 30 de minute. Scoate ciupercile, strecoară lichidul prin sită fină (nisip). Toacă hribi.
  2. Călește ceapa, morcovul, țelina 8 minute în ulei. Adaugă hribi, 5 minute.
  3. Toarnă apa de hidratare + apă până la 1,5 l total lichid, dafinul, 5 g sare. Fierbe 20 de minute.
  4. Adaugă cartofii cuburi. Fierbe 15 minute.
  5. Toarnă borșul, piperul, usturoiul zdrobit, restul de sare. Fierbe 5 minute. Presară pătrunjelul.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Ciorbă de hribi din ciuperci uscate din cămară, acrită cu borș, mâncarea de ianuarie care golește punga de hribi de la munte. Nu e ciorba de ciuperci pleurotus proaspete și nu e tocănița de ciuperci: aici aroma vine din uscăciune hidratată. Greșeala e să arunci apa de hidratare: e baza de gust. Strecoar-o, păstreaz-o, fierbe lin.

Întrebări frecvente

Pot folosi doar ciuperci proaspete?

Da, 400 g champignon, dar aroma de hrib uscat nu se copiază. Altă intensitate.

De ce e amară?

Praf pe hribi sau hidratare scurtă. Spală uscații rapid, strecoară bine.

E de post?

Da, fără smântână și unt.

Câtă sare?

Apa de hribi e deja savuroasă. Gustă înainte de borș.

Se congela?

Da, fără pătrunjel, 2 luni.

Cu ce se servește?

Pâine de post, ardei iute. Mamaliga e opțională.

Legătură cu conservele?

Hribi uscați sunt cămară de iarnă; vezi și ghidul de conserve pentru alte borcane.

E aceeași cu tocănița de ciuperci?

Nu. Tocănița e groasă, cu mămăligă; ciorba e zeamă.

Mai poți găti și

Mai multe rețete cu: ciuperci, țelină rădăcină, foi de dafin, cartofi, pătrunjel verde.