Rețete cu ciuperci

Despre ciuperci

Champignon, pleurotus și hribi de pădure se comportă diferit, dar regula e aceeași: prea multă apă și prea puțină căldură le fac cauciuc. Se șterg, nu se îneacă în chiuvetă. În tigaie încăpătoare, pe foc iute, lasă apă și o evaporă, apoi se rumenește. Sarea precoce trage lichid. Ciupercile de pădure se recunosc sau se cumpără din sursă sigură; nu e loc de experimente.

Cum se alege

Pălării închise la champignon tineri, fără mucilaj. Pleurotus cu lamelă albă, nu umedă. Miroase a pământ curat, nu a oțet.

Cum se păstrează

Pungă de hârtie, frigider, 2–3 zile. Plasticul le transpiră. Nu le spăla înainte. Tocarea și congelarea merg pentru sosuri, nu pentru rumenire crocantă.

Cu ce se asociază

Usturoi, pătrunjel, smântână, ceapă, cimbru, carne. În catalog: tocănițe, drob de post, paste, mini-tarte.

În catalogul nostru

În catalogul Rețete după ingrediente sunt 20 rețete cu ciuperci, mai ales: 10 fel principal, 6 aperitive, 2 preparate ușoare. Listele de mai jos duc la rețete reale, cu ingrediente și pași.

De exemplu: Pizza cu legume, Pilaf de orez de post cu legume și ciuperci, Ciorbă de ciuperci pleurotus, Tocăniță de ciuperci cu mămăligă, Pulpe de pui dezosate umplute, Tocăniță din ciuperci și praz.

Ingrediente înrudite: Ardei iute, Cașcaval, Ouă, Ardei kapia, Ardei gras roșu, Ceapă