Ciorbă de perișoare de post

Rețeta pe scurt

Ciorbă de perișoare de post, se pregătește în aproximativ o oră și 30 de minute, cu ciuperci, pentru 6 porții. Urmează 7 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• ciuperci: 400 g (champignon, tocate mărunt)
• orez: 80 g (cu bob rotund, spălat)
• ceapă: 200 g (2 bucăți)
• morcov: 150 g (2 bucăți)
• țelină rădăcină: 80 g
• ulei: 40 ml
• pătrunjel: 20 g
• leuștean: 10 g
• sare fină: 12 g
• piper negru: 2 g
• borș: 400 ml
• apă: 1800 ml
• foi de dafin: 2 buc

Mod de preparare

1. Călește jumătate din ceapă, tocată mărunt, în 20 ml de ulei, 6 minute. Adaugă ciupercile tocate și lasă-le descoperite 10–12 minute, până scade zeama. Sarea pusă acum scoate apă; pune doar 2 g.
2. Ia tigaia de pe foc. Amestecă orezul spălat, 4 g de sare, piperul și 10 g de pătrunjel. Lasă compoziția 15 minute, până e călduță, nu fierbinte.
3. Umezește-ți palmele și formează 24 de biluțe de 20–22 g. Așază-le pe o farfurie și ține-le 20 de minute la frigider: orezul se lipește și nu se risipesc în oală.
4. În oala de ciorbă călește restul de ceapă, morcovul și țelina, tăiate cuburi mici, în 20 ml de ulei, 8 minute. Toarnă apa, dafinul și 6 g de sare. Adu la fiert.
5. Pune perișoarele în zeama care clocotește lin, nu în clocot violent. Fierbe 25 de minute, acoperit, foc mic. Orezul din mijloc trebuie să fie moale.
6. Toarnă borșul, gustă și mai acri dacă trebuie. Fierbe 5 minute fără capac. Presară leușteanul și restul de pătrunjel. Oprește focul.
7. Lasă ciorba 10 minute. Servește fără smântână. Ardeiul iute e opțional, dacă e doar ardei, fără sos cu smântână.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Ciorbă de perișoare de post, acrită cu borș, cu biluțe din ciuperci, orez și ceapă, fără ou, carne sau smântână. E pagina pentru postul Crăciunului, nu borșul de perișoare cu carne de vită și nici ciorba de perișoare de vită. Greșeala frecventă e oul din compoziție: leagă perișoarele, dar rupe postul. Aici orezul crud și ciupercile călite țin forma dacă biluțele stau 20 de minute la rece înainte de fiert.

Întrebări frecvente

E aceeași rețetă cu borșul de perișoare?

Nu. Borșul de perișoare și ciorba de perișoare de vită au carne tocată și ou. Aceasta e de post: ciuperci, orez, borș, fără ou și fără smântână. Alt slug, alt H1.

De ce se risipesc perișoarele de post?

Compoziția era fierbinte sau nu a stat la rece. Călește ciupercile până sunt uscate, lasă 15 minute, formează biluțele și ține-le 20 de minute la frigider. Clocotul puternic le rupe.

Pot pune ou în perișoarele de post?

Ouăle rup postul. Dacă nu ții post, un ou leagă, dar atunci gătește borșul de perișoare cu carne, nu această pagină.

Cu ce acresc ciorba dacă n-am borș?

200 ml de zeamă de varză murată, adăugată la final, sau 40 ml de oțet de vin. Gustă: oțetul e mai ascuțit decât borșul.

Cât fierb perișoarele de post?

25 de minute după ce zeama revine la fiert lin. Taie una: orezul trebuie să fie moale, nu al dente.

Se poate congela?

Da, fără verdeață, 2 luni. Decongelează în oală, 15 minute la foc mic, apoi pune leușteanul. Orezul e puțin mai moale.

Ce ciuperci folosesc?

Champignon sau pleurotus, 400 g. Uscate hidratate: 40 g uscate, stoarse bine, altfel zeama e neagră și amară.

Cu ce se servește?

Cu pâine de post, fără lapte și ou pe etichetă. Smântâna nu e de post. Ardei iute și ceapă verde merg.

Mai poți găti și

• Borș de perișoare
• Ciorbă de perișoare de vită
• Ciorbă de varză
• Ciorbă țărănească
• Ciorbă de legume de post
• Varză cu orez de post

Mai multe rețete cu: orez, ciuperci, țelină rădăcină, foi de dafin, pătrunjel verde.