Ghiveci de toamnă

Rețeta pe scurt

Ghiveci de toamnă, se pregătește în aproximativ o oră și 40 de minute, cu vânătă, pentru 6 porții. Urmează 6 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• vânătă: 800 g (2–3 bucăți)
• dovlecel: 600 g
• ardei gras: 400 g (roșu și galben)
• cartof: 400 g
• ceapă: 250 g
• roșie: 600 g (tocată)
• ulei: 80 ml
• usturoi: 15 g (3 căței)
• boia dulce: 6 g
• pătrunjel verde: 20 g
• sare fină: 10 g
• piper negru: 2 g

Mod de preparare

1. Pornește cuptorul la 200 °C. Taie vinetele cuburi de 2 cm, presară 4 g de sare și lasă-le 20 de minute într-o sită. Clătește-le și șterge-le: sarea scoate amăreala și o parte din apă.
2. Taie dovleceii rondele de 1,5 cm, ardeii fâșii, cartofii cuburi de 2 cm, ceapa rondele, usturoiul felii. Roșiile, tocate, fără căniță de zeamă extra.
3. Într-o tavă adâncă sau o oală de lut, amestecă toate legumele cu uleiul, boiaua, restul de sare și piperul. Un singur strat gros de 4–5 cm; dacă tava e mică, două tăvi, nu un munte.
4. Coace 40 de minute. Scoate, amestecă o dată de la fund, ca vinetele de deasupra să nu se usuce. Mai coace 20–25 de minute, până cartoful e moale la furculiță și zeama s-a redus, lucioasă.
5. Dacă după 65 de minute mai e baltă, mai ține 10 minute descoperit, pe grătarul de sus. Nu pune făină ca să legi: iese sos de cantină.
6. Presară pătrunjelul tocat. Lasă 10 minute. Se mănâncă cald, cu pâine, sau călduț a doua zi. La frigider, 3 zile; se încălzește 15 minute la 180 °C.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Ghiveci de toamnă la cuptor: vinete, dovlecei, ardei, cartofi și roșii, coapte împreună până legumele sunt moi și zeama s-a legat, nu a rămas apă de cuptor. E felul principal de post sau de masă cu pâine, nu zacuscă la borcan. Zacusca de vinete de pe site se trece prin mașină și se pune la iarnă. Ghiveciul se mănâncă din oală, cu bucăți recunoscute. Greșeala frecventă e tava plină ochi: legumele se înăbușă, vinetele rămân crude la mijloc și cartofii, apoși. Sezonul e septembrie–noiembrie, cât mai sunt vinete și ardei la piață. Porțiile sunt 6, dintr-o tavă mare sau o oală de lut.

Întrebări frecvente

E aceeași rețetă cu zacusca de vinete?

Nu. Zacusca se toacă, se reduce lung și se pune la borcan. Ghiveciul se coace în tavă, se mănâncă cu lingura, cu bucăți. Alt slug, alt scop.

De ce iese ghiveciul apos?

Tava e supraaglomerată sau vinetele n-au fost scurse. Un strat de 4–5 cm, 200 °C, amestec la 40 de minute. Roșiile de seră dau apă; scade 10 minute în plus.

Pot pune carne în ghiveciul de toamnă?

150 g de pulpă de porc, cuburi, sub legume, adaugă 20 de minute. Atunci nu mai e de post. Rețeta de față e legume; carnea e altă oală, tocană.

Ghiveci la cratiță, nu la cuptor?

Da, 40 de minute la foc mic, acoperit, apoi 15 descoperit. Trebuie amestecat de 3 ori, altfel se prinde. Cuptorul rumenește fără să stai deasupra.

Ce legume nu pun în ghiveci?

Broccoli și spanacul se topesc. Fasolea verde cere 10 minute în plus și rămâne crocantă. Dovleacul plăcintar e prea dulce. Țelina, 150 g, merge.

Se poate congela ghiveciul?

Da, 2 luni, după răcire. Cartoful își schimbă textura, devine făinos. Decongelare în cratiță, 15 minute. Nu recongela.

Câte porții ies și cu ce se servește?

6 porții ca fel principal, 8 ca garnitură lângă pește. Pâine, mămăligă sau orez simplu. Nu pune smântână dacă vrei să rămână de post.

Pot face ghiveci doar din vinete?

Atunci e mai aproape de o mâncare de vinete, nu de ghiveci. Ghiveciul e amestec: vinete, dovlecei, ardei, roșii. Fără doi parteneri, nu mai e ghiveci.

Mai poți găti și

• Legume la cuptor
• Musaca cu legume
• Tocană la ceaun
• Tocăniță de miel
• Ardei umpluți cu carne și orez
• Zacuscă de vinete pentru iarnă

Mai multe rețete cu: dovlecei, roșii, cartofi, pătrunjel verde, usturoi.