Dovleac confiat

Rețeta pe scurt

Dovleac confiat, se pregătește în aproximativ 75 de minute, cu dovleac plăcintar, pentru 8 porții. Urmează 7 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• dovleac plăcintar: 1400 g (cu coajă; circa 1000 g miez)
• zahăr: 400 g
• apă: 300 ml
• scorțișoară: 4 g
• coajă de lămâie: 4 g (fără alb)
• lămâie: 20 ml (zeamă)

Mod de preparare

1. Curăță dovleacul, scoate semințele. Taie miezul cuburi de 1,5 cm. Cuburi de 3 cm nu se confiază în 50 de minute; mai mici se topesc.
2. Pune zahărul și apa într-o cratiță largă. Adu la topire, la foc mediu, 4–5 minute, fără să amesteci agresiv. Adaugă zeama de lămâie: oprește cristalizarea.
3. Adaugă cuburile, scorțișoara și coaja de lămâie. Când dă în fiert, redu la foc mic. Siropul trebuie să tresară, nu să clocotească cu bolboroseală. Zeama de lămâie e deja în sirop.
4. Fierbe 40–50 de minute, scuturând cratița din 8 în 8 minute, fără lingură prin cuburi. Sunt gata când sunt translucide, țin forma și un cub, tăiat, nu mai e opac la mijloc.
5. Scoate cuburile cu o spumieră în borcanul sterilizat. Redu siropul 5 minute, până e ca un sirop de clătite, nu ca mierea. Toarnă-l peste cuburi, până le acoperă.
6. Închide borcanul. Pentru cămară: 15 minute în baie de apă la 90 °C, apoi răcire pe un prosop. Pentru frigider, ajunge răcirea și capacul.
7. Lasă 24 de ore înainte să-l folosești: siropul mai intră în cuburi. Nu-l amesteca cu lingura murdară de iaurt; se fermentează.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Dovleac confiat în sirop de zahăr: cuburi de dovleac plăcintar fierte încet până sunt translucide, apoi scurse și ținute în siropul redus. E conservă de toamnă pentru cămara, nu plăcintă, nu dovleac copt și nu magiun. Magiunul de prune e altă treabă, altă sezon, alt fruct. Aici rămân cuburi vizibile, sticloase, care se pun pe iaurt, în cozonac sau lângă brânză. Greșeala frecventă e clocotul tare: cuburile se sparg și ajungi la un gem de dovleac, pe care nu-l căutai. Din 1 kg de miez iese un borcan de 720 ml, plus sirop. Se ține la frigider 3 săptămâni sau, sterilizat, 4 luni în cămară întunecoasă.

Întrebări frecvente

E același lucru cu magiunul?

Nu. Magiunul e pastă de prune, alt fruct, altă tehnică. Dovleacul confiat rămâne cub. Nu e nici dulceață de gutui, care e felii în sirop de gutui.

De ce s-a făcut gem, nu cuburi?

Clocot prea tare sau cuburi sub 1 cm. Fierbe la tresărire, scutură cratița, nu amesteca cu lingura. Cuburile opace la mijloc mai vor 10 minute, nu foc iute.

Pot face dovleac confiat fără zahăr?

Cu îndulcitor nu se confiază: zahărul scoate apa și ține cubul. Poți reduce la 300 g, dar atunci doar frigider, 10 zile. Nu e desert diabetic, e conservă.

Cât ține dovleacul confiat?

Frigider, 3 săptămâni, acoperit de sirop. Sterilizat 15 minute, cămară rece, 4 luni. Cub scos cu lingură udă: consumă borcanul în 7 zile.

La ce folosesc dovleacul confiat?

Pe iaurt, în cozonac (100 g cuburi, scurse), lângă brânză sau pe turtă dulce. Nu-l pune în plăcinta cu dovleac: acolo umplutura e rasă, călită, altă rețetă.

Se confiază dovleacul la cuptor?

Poți, 140 °C, cuburi în sirop, tavă, 90 de minute, amestecate o dată. E mai lent. Rețeta de față e pe aragaz, vizibil, 50 de minute.

Pot pune vanilie sau rom?

O păstaie de vanilie, despicată, în ultimele 10 minute. Rom, 15 ml, după ce ai scos cratița de pe foc. Nu le pune de la început: se evaporă.

Ce dovleac nu merge?

Cel de Halloween, apos, se topește. Dovleceii de vară, la fel. Plăcintar, butternut, Hokkaido. Nu folosi conservă de piure: n-ai cuburi.

Mai poți găti și

• Plăcintă cu dovleac
• Dovleac copt
• Compot de gutui pentru iarnă
• Gem de gutui cu pere
• Lichior de gutui făcut în casă
• Compot de caise pentru iarnă

Mai multe rețete cu: scorțișoară, lămâie.