Papanași la cuptor

Rețeta pe scurt

Papanași la cuptor, se pregătește în aproximativ 58 de minute, cu brânză de vaci, pentru 8 porții. Urmează 7 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• brânză de vaci: 500 g (stoarsă)
• făină: 160 g
• ou: 100 g (2 bucăți)
• zahăr: 40 g
• praf de copt: 8 g
• zahăr vanilat: 8 g
• sare fină: 1 g
• smântână: 200 g
• gem: 120 g (de vișine sau prune)

Mod de preparare

1. Pune brânza de vaci în sită, peste un castron, 20 de minute. Stoarce-o ușor. Dacă rămâne zeamă vizibilă, mai ține 10 minute; aluatul ud se lățește în tavă.
2. Pornește cuptorul la 190 °C. Tapetează o tavă cu hârtie de copt. Nu o unge cu ulei: hârtia ajunge și papanașii nu se prăjesc pe fund.
3. Amestecă brânza, ouăle, zahărul, zahărul vanilat și sarea. Cerne făina cu praful de copt și încorporează-le. Aluatul trebuie să se poată lua cu mâna făinată, fără să curgă.
4. Împarte în 8. Din fiecare bucată, rupe o cincime pentru bilă. Restul, rulează-l o bilă, aplatizeaz-o la 2,5 cm și fă o groapă cu degetul, nu o gaură până jos: în cuptor se deschide singură.
5. Așază inelele pe tavă, cu 4 cm între ele. Pune bila deasupra, ușor lipită cu un strop de aluat. Nu le așeza lipite: se unesc și nu mai arată a papanași.
6. Coace 24–28 de minute, până sunt aurii, nu palide și nu arse pe fund. Dacă după 15 minute se colorează prea tare, coboară tava un grătar.
7. Lasă 5 minute pe tavă. Pune 25 g de smântână și 15 g de gem pe fiecare, imediat înainte de masă, nu în cuptor: gemul se caramelizează și smântâna se taie.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Papanași la cuptor, din brânză de vaci, făină, ou și un praf de copt, formați inel cu o bilă deasupra, coapți până se rumenește, nu treceți prin ulei. Se servesc cu smântână și gem, ca cei prăjiți, dar fără baia de prăjeală. Pe site există deja papanașii prăjiți. Căutarea „papanași la cuptor” țintește varianta din tavă, mai uscată la crustă, fără miros de ulei în bucătărie. Greșeala frecventă e aluatul moale, ca pentru prăjit: în cuptor se lățește și iese o plăcintă, nu un papanaș. Brânza se stoarce 20 de minute. Dacă e udă, adaugi făină până nu se mai lipește de degete, dar nu treci de 180 g: atunci ies gogoși de făină, nu de brânză.

Întrebări frecvente

Care e diferența față de papanașii prăjiți?

Papanașii prăjiți de pe site trec prin ulei, au crustă prăjită și alt slug. Aceștia stau în tavă, 24–28 de minute la 190 °C, fără ulei de baie. Interiorul e mai uscat, nu pufos-ud ca după prăjeală.

De ce se lățesc papanașii la cuptor?

Brânza n-a fost stoarsă sau aluatul e prea moale. Stoarce 20 de minute și adaugă făină până se poate modela. Gaura nu se face până la hârtie: se deschide singură.

Pot face papanași la cuptor fără praf de copt?

Ies plați, ca niște colaci. Praful de copt (8 g) e ce îi umflă fără drojdie. Nu pune sodă: cu brânza acrișoară gustul iese săpun.

Papanași la cuptor de post?

Brânza de vaci nu are înlocuitor care să țină forma la fel. Varianta de post e altă rețetă (aluat de cartof). Nu forța cu tofu: se fărâmă.

Cât se coc papanașii la cuptor?

24–28 de minute la 190 °C, tava la mijloc. Sunt gata când sunt aurii și o scobitoare iese aproape uscată. La 220 °C se ard înainte ca mijlocul să se lege.

Pot pune brânză dulce sau ricotta?

Ricotta se stoarce la fel, 500 g. Brânza dulce ambalată e adesea cu zahăr: atunci tai zahărul din aluat la 20 g. Telemeaua nu merge: e sărată.

Se pot congela papanașii la cuptor?

Da, coapți, fără topping, 1 lună. Decongelare 40 de minute, apoi 8 minute la 160 °C. Smântâna congelată se taie; se pune proaspătă.

Câte calorii au față de cei prăjiți?

Nu trec prin ulei, deci nu au grăsimea de prăjeală. Valorile din pagină sunt calculate USDA din brânză, făină, ou, smântână și gem, pentru un papanaș din opt.

Mai poți găti și

• Papanași prăjiți
• Gogoși pufoase
• Clătite cu brânză de vaci
• Prăjitură cu fragi
• Colțunași cu brânză
• Tartă cu spanac

Mai multe rețete cu: brânză de vaci, praf de copt, smântână, zahăr vanilat, brânză.