Gogoși pufoase

Rețeta pe scurt

Gogoși pufoase, se pregătește în aproximativ 160 de minute, cu făină, pentru 12 porții. Urmează 8 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• 454 g făină
• 57 g zahăr
• 1 linguriță sare
• 7 g drojdie uscată
• 150 ml lapte
• 100 ml apă
• 1 ou
• 57 g unt
• 1 l ulei pentru prăjit
• zahăr pentru tăvălit: după gust
• gem: pentru umplut, opțional

Mod de preparare

1. Încălzește ușor laptele cu apa, doar până sunt călduțe, și topește untul.
2. Pune într-un bol mare făina, zahărul și sarea, iar drojdia într-o parte separată a bolului, ca să nu atingă direct sarea. Adaugă laptele cu apa, oul bătut și untul topit.
3. Frământă 8–10 minute cu mixerul cu cârlig, sau în mașina de pâine pe programul pentru aluat, până obții un aluat moale și elastic. Acoperă bolul și lasă aluatul să crească într-un loc cald până își dublează volumul, aproximativ o oră.
4. Frământă scurt aluatul și împarte-l în două. Întinde o jumătate la 1 cm grosime și taie cercuri cu un decupator de aproximativ 10 cm; din cealaltă jumătate formează 8 bile egale.
5. Așază gogoșile pe bucăți de hârtie de copt, pe o tavă, acoperă-le și lasă-le să crească până își dublează volumul. Iarna le poți pune în cuptorul oprit, lângă un vas cu apă fierbinte, pentru căldură și abur.
6. Încălzește uleiul într-o oală adâncă la 180°C. Fără termometru, încearcă o bucățică de aluat: trebuie să sfârâie imediat și să se rumenească în aproximativ un minut.
7. Coboară gogoșile în ulei cu tot cu hârtie, pe care o scoți după câteva secunde, și prăjește-le 1–2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Scoate-le pe prosoape de hârtie.
8. Cât sunt încă calde, tăvălește-le prin zahăr. Pentru gogoșile umplute, fă o gaură într-o parte și umple-le cu gem, cu un pos de patiserie.

Întrebări frecvente

De ce nu cresc gogoșile?

Laptele a fost prea fierbinte și a omorât drojdia, sau drojdia a stat direct în sare. Lichidele trebuie doar călduțe, iar aluatul are nevoie de un loc cald, ferit de curent, cam o oră, până își dublează volumul.

De ce ies gogoșile arse pe dinafară și crude în interior?

Uleiul e prea fierbinte pentru grosimea lor. Ține uleiul la 180°C, întinde aluatul la 1 cm și prăjește gogoșile 1–2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc uniform.

De ce absorb gogoșile mult ulei?

Uleiul nu era destul de încins sau ai pus prea multe gogoși deodată și temperatura a scăzut. Prăjește câteva bucăți odată, lasă uleiul să revină la temperatură între tranșe și scoate gogoșile pe prosoape de hârtie.

Pot folosi drojdie proaspătă în loc de drojdie uscată?

Da, pune de aproximativ trei ori mai multă drojdie proaspătă decât uscată. Dizolv-o întâi în laptele călduț cu o linguriță din zahăr și așteaptă să facă spumă, apoi continuă rețeta la fel.

Se pot face gogoșile la airfryer?

Se pot coace la airfryer, unse cu puțin unt topit, dar ies mai degrabă ca niște chifle dulci, fără coaja specifică prăjelii. Pune-le cu spațiu între ele și tăvălește-le prin zahăr cât sunt calde.

Cum păstrez gogoșile să rămână pufoase?

Sunt cele mai bune în ziua în care le prăjești; cele rămase țin-le într-o pungă închisă, la temperatura camerei, până a doua zi. Le poți congela nezaharisite și le încălzești scurt la cuptor înainte să le tăvălești prin zahăr.

Mai poți găti și

• Brioșe cu afine
• Cozonac pufos cu cacao și nuci
• Gofre pufoase
• Merdenele cu brânză
• Pâine de casă cu semințe
• Pizza casei

Mai multe rețete cu: drojdie proaspătă, lapte, unt, ouă.