Cremă de zahăr ars cu suc de portocale

Rețete cu lapte – idei simple și gustoase

Despre lapte

În rețete, laptele e lichid de legare: béchamel, aluat de clătite, piure, creme. Laptele integral (3,5%) dă sosuri mai catifelate; cel degresat se taie mai ușor la fierbere cu acid (lămâie, vin). Laptele UHT se comportă bine la copt; cel proaspăt pasteurizat are gust mai scurt, dar e sensibil la temperatură. Nu fierbe laptele în vană descoperită fără să amesteci: se prinde de fund și prinde pieliță.

Cum se alege

Pentru sosuri și deserturi, 3,5% e alegerea sigură. Verifică data și mirosul. Laptele «fără lactoză» se poate folosi 1:1 la gătit, cu gust ușor mai dulce.

Cum se păstrează

La frigider, pe raft, nu în ușă. După deschidere, 2–3 zile. Nu-l recongela. Laptele fiert se ține acoperit, la rece.

Cu ce se asociază

Făină, unt, ouă, cacao, cartofi, cafea. În catalog e în aluaturi, supe-cremă și deserturi.

În catalogul nostru

În catalogul Rețete după ingrediente sunt 37 rețete cu lapte, mai ales: 28 prăjituri, 4 fel principal, 3 gustări. Listele de mai jos duc la rețete reale, cu ingrediente și pași.

De exemplu: Cremă de zahăr ars cu suc de portocale, Cheesecake oreo cu căpșuni, Ostropel de vită, Tort Diplomat cu pișcoturi, Cremă rece cu fistic și portocale, Budincă din orez cu lapte.

Ingrediente înrudite: Ouă, Unt, Zahăr vanilat, Gălbenuș de ou, Frișcă lichidă, Esență de vanilie

Sfaturi de folosire

  • Pentru béchamel, laptele se adaugă treptat, pe foc, ca să nu cocoloaie.
  • Un vârf de bicarbonat nu «îndulcește» laptele acru; nu-l folosi în creme.
  • Piureul cu lapte cald e mai fin decât cu lapte din frigider.

Combinații cu lapte

Lapte + Ouă

37 rețete cu lapte