Rețete cu gălbenuș de ou

Despre gălbenuș de ou

Gălbenușul aduce lecitină (leagă apă cu grăsime) și culoare. În creme, se lucrează la bain-marie sau la foc mic, până acoperă lingura, nu până clocotește. Un gălbenuș de ou M cântărește circa 18 g. Albușul rămas se poate congela pentru bezea. În rețete «doar gălbenușuri», nu înlocui cu ou întreg: albușul diluează și schimbă prăjirea.

Cum se alege

Folosește ouă proaspete, cu gălbenuș bombat, nu plat. Gălbenușul portocaliu intens e de furaj, nu neapărat de prospețime.

Cum se păstrează

Gălbenușurile separate se acoperă cu folie lipită de suprafață, la frigider, până a doua zi, sau se amestecă cu un strop de zahăr/sare după destinație. Nu le lăsa descoperite: se usucă o peliculă.

Cu ce se asociază

Vanilie, lapte, unt, zahăr, ulei (maioneză), smântână. În catalog e pentru creme, budinci și aluaturi.

În catalogul nostru

În catalogul Rețete după ingrediente sunt 20 rețete cu gălbenuș de ou, mai ales: 14 prăjituri, 3 aperitive, 2 borș / ciorbă. Listele de mai jos duc la rețete reale, cu ingrediente și pași.

De exemplu: Cremă de zahăr ars cu suc de portocale, Tartă cu lămâie, Cheesecake oreo cu căpșuni, Tort Diplomat cu pișcoturi, Cremă rece cu fistic și portocale, Choux a la creme cu cremă de vanilie și căpșuni.

Ingrediente înrudite: Lapte, Ouă, Zahăr vanilat, Unt, Esență de vanilie, Frișcă lichidă

Sfaturi de folosire

  • Temperează gălbenușul cu lichid cald înainte de a-l întoarce în oală.
  • Dacă s-a brânzit, trece crema prin sită; nu o mai fierbe.
  • Pentru maioneză, toate ingredientele la aceeași temperatură.

20 rețete cu gălbenuș de ou