Prăjitură cu nucă și caramel – rețetă

Prăjitură cu nucă și caramel

Prăjitură cu nucă și caramel: două blaturi de nucă, cremă de caramel făcută din zahăr ars, cu lapte și unt, și nucă caramelizată deasupra. Caramelul se face direct în cratiță, fără lapte condensat.

Rețeta pe scurt

Prăjitură cu nucă și caramel, se pregătește în aproximativ 5 ore și 15 minute, cu albușuri, pentru 20 porții, formă de 32 cm. Urmează 7 pași în ordinea indicată.

Rețeta video

Imagini generate cu AI; cantitățile și pașii din video sunt cei din rețeta de mai jos.

Rețete noi de 17 secunde, în fiecare zi:

Valori nutriționale (per porție)

290 kcalcalorii

5,2 g proteine26,4 g carbohidrați19,2 g grăsimi7 g grăsimi saturate0,9 g fibre21 g zaharuri0,13 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • albușuri: 180 g (6 bucăți)
  • zahăr pentru blat: 180 g
  • miez de nucă: 200 g (măcinat)
  • făină albă: 40 g
  • zahăr pentru caramel: 150 g
  • lapte: 600 ml
  • gălbenușuri: 120 g (6 bucăți)
  • amidon de porumb: 50 g
  • unt: 200 g (moale)
  • sare fină: 1 g
  • miez de nucă pentru decor: 60 g (bucăți)
  • zahăr pentru decor: 50 g

Mod de preparare

  1. Încălzește cuptorul la 170°C. Bate albușurile spumă tare cu 180 g de zahăr adăugat treptat. Încorporează nuca amestecată cu făina. Împarte compoziția în două și coace două blaturi în tava de 22 × 32 cm tapetată, câte 15 minute.
  2. Pentru caramel, topește 150 g de zahăr într-o cratiță la foc mediu, fără să amesteci, până devine caramel chihlimbar închis. Încălzește 500 ml de lapte și toarnă-l încet peste caramel (stropește), amestecând până se topește caramelul în lapte.
  3. Amestecă gălbenușurile cu amidonul, sarea și restul de 100 ml de lapte rece. Toarnă laptele cu caramel peste ele, apoi pune totul înapoi pe foc mic și amestecă până se îngroașă, 2–3 minute.
  4. Acoperă crema cu folie pusă direct pe ea și las-o să se răcească complet.
  5. Bate untul până se albește și adaugă crema de caramel rece, lingură cu lingură.
  6. Pune un blat în tavă, întinde jumătate din cremă, pune al doilea blat și restul de cremă. Pentru decor, caramelizează 50 g de zahăr într-o tigaie, adaugă nuca, amestecă și întinde-o pe hârtie de copt; după ce se întărește, sparge-o și presar-o peste prăjitură.
  7. Ține prăjitura la frigider cel puțin 4 ore înainte de tăiat.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Prăjitură cu nucă și caramel: două blaturi de nucă, cremă de caramel făcută din zahăr ars, cu lapte și unt, și nucă caramelizată deasupra. Caramelul se face direct în cratiță, fără lapte condensat. Gustul e de caramel adevărat, ușor amărui, care echilibrează dulceața nucii. Se lasă la rece cel puțin 4 ore.

Întrebări frecvente

Cum fac crema de caramel fără lapte condensat?

Din zahăr topit până devine caramel, în care torni lapte cald, apoi îngroși cu gălbenușuri și amidon și bați cu unt, ca o cremă de unt.

De ce s-a întărit caramelul când am pus laptele?

Laptele era rece. Lasă cratița pe foc mic și amestecă: bucata de caramel se topește în lapte în 3–5 minute.

Cât de închis trebuie să fie caramelul?

Chihlimbar închis, ca ceaiul tare. Prea deschis dă doar dulce; ars (aproape negru) dă amar.

Pot folosi o conservă de lapte condensat fiert?

Da: 400 g de dulce de leche bătut cu 200 g de unt înlocuiește crema fiartă.

Cât se păstrează prăjitura cu nucă și caramel?

5 zile la frigider, acoperită. Nuca caramelizată se adaugă la servire.

Cu ce înlocuiesc nuca?

Cu alune de pădure prăjite și măcinate; merg foarte bine cu caramelul.

Mai poți găti și

Găsești rețeta și în: Rețete de toamnă cu mere, gutui și nuci.

Mai multe rețete cu: gălbenuș de ou, nuci, lapte, unt, ouă.