Colecție de rețete

Rețete de toamnă cu mere, gutui și nuci

Redacția Rețete după ingrediente · Actualizat · 3 min de lectură

Toamna, merele, gutuile și nucile sunt ieftine și din belșug, dar fiecare are fereastra lui: gutuile se găsesc din septembrie până la început de decembrie, merele toată iarna, iar nucile proaspete se folosesc mai ales în prăjiturile de Crăciun. Pagina strânge cele 30 de rețete noi din catalog, grupate pe fruct, cu ce faci acum, ce pui la borcan și ce păstrezi pentru sărbători. Fiecare rețetă are cantități exacte, timpi testați și întrebări frecvente.

Gutui: coapte, în prăjituri și la borcan

Gutuia nu se mănâncă crudă: e tare și astringentă. Coaptă sau fiartă devine moale, dulce-acrișoară și roz. Cea mai rapidă rețetă e gutuia la cuptor cu miere și nucă, o oră la 180°C, acoperită cu folie în prima parte. Pentru masa de prânz, puiul la cuptor pe un pat de gutui și ceapă e un fel principal dintr-o singură tavă.

În prăjituri, gutuia trebuie gătită înainte: călită 10 minute la plăcintă, înmuiată 15 minute în caramel la prăjitura întoarsă. Doar rasă fin se coace direct în aluat, ca la brioșe.

Gutui pentru iarnă: compot, gem, jeleu, murături și lichior

Gutuile au foarte multă pectină, așa că gemul și jeleul se leagă fără pectină din comerț. Compotul se opărește 5 minute și se sterilizează 25, ca feliile să nu se întărească. Gutuile murate se fac în saramură, fără oțet, ca varza. Lichiorul pus acum la macerat e gata de Crăciun.

Prăjituri cu mere: rapide, pufoase, de post

Merele acrișoare și ferme (Ionatan, Idared, Granny Smith) țin forma la copt și echilibrează zahărul. Dacă ai 10 minute, fă prăjitura rapidă într-un singur bol; dacă vrei o prăjitură înaltă, cea pufoasă cu albușuri. Prăjitura turnată e cremoasă la mijloc, iar cea cu iaurt are merele în evantai deasupra.

Pentru Postul Crăciunului (15 noiembrie – 24 decembrie) ai prăjitura cu mere de post, fără ouă și lactate, iar prăjitura leneșă cu griș se face și cu ulei în loc de unt.

Mere caramelizate și mere la borcan

Merele caramelizate la tigaie sunt gata în 20 de minute și merg în clătite, pe iaurt sau lângă friptură. Merele la borcan fără zahăr se sterilizează 25 de minute și devin, iarna, umplutura gata pentru plăcintă sau ștrudel.

Prăjituri cu nucă pentru sărbători

Căutările pentru prăjitura cu nucă cresc din noiembrie și ating vârful înainte de Crăciun. Cea mai simplă e prăjitura cu nucă și gem, fără cremă. Pentru o tavă de sărbătoare ai cremă de ness, caramel făcut din zahăr ars sau krantz de casă. Prăjitura cu foi și nucă nu se coace deloc, iar nucile umplute cer forma specială.

Nuca prăjită 5 minute într-o tigaie uscată are aromă mult mai bună; las-o să se răcească înainte să o macini, altfel se face pastă.

Salate cu nuci și mere

Nu toate rețetele cu nuci sunt dulci: salata cu brânză de capră, pere și nuci prăjite cu miere și salata Waldorf (mere, țelină, struguri, nuci) sunt aperitive bune pentru mesele de sărbători, lângă felurile grele.

Cum păstrezi merele, gutuile și nucile

Merele se țin în cămară sau la frigider, separat de alte fructe: eliberează etilenă și grăbesc coacerea celorlalte. Gutuile se păstrează la rece 1–2 luni, pe un singur rând, fără să se atingă; miros puternic, deci nu le ține lângă brânzeturi. Nucile în coajă rezistă câteva luni la loc uscat; miezul se păstrează în borcan închis la frigider sau la congelator, ca să nu râncezească.

Surse: USDA FSIS — Resturile de mâncare și siguranța alimentară

Alege un preparat și deschide rețeta pentru ingrediente, cantități și pași. Sunt 30 rețete în această colecție.

Întrebări frecvente

Cum coc gutuile ca să nu fie tari?

Taie-le în jumătăți, pune apă în tavă și acoperă-le cu folie primele 40 de minute la 180°C, apoi încă 15–20 de minute descoperite. Gutuile verzi rămân tari oricât le-ai coace.

Ce mere sunt bune pentru prăjituri?

Merele acrișoare și ferme: Ionatan, Idared, Granny Smith. Cele dulci și făinoase se fac piure și dau o prăjitură fadă.

Cum păstrez merele la borcan fără zahăr?

Felii opărite 2 minute în apă cu lămâie, puse în borcane cu apa fierbinte și sterilizate 25 de minute. Se țin la rece și întuneric.

Trebuie pectină la gemul de gutui?

Nu. Gutuile au destulă pectină, mai ales în coajă și sâmburi. Gemul și jeleul se leagă singure dacă fierb până trec proba pe farfuria rece.

Cum curăț nucile ușor?

Înmoaie nucile în coajă 1–2 ore în apă caldă sau ține-le 10 minute în cuptor la 180°C; coaja crapă mai ușor și miezul iese întreg.

Ce prăjituri cu nucă se pot face din timp pentru Crăciun?

Nucile umplute (2 săptămâni la rece), prăjitura cu nucă și gem (o săptămână) și umplutura pentru cozonac (partea cu nucă, cu o zi înainte).

Ce rețete de toamnă sunt de post?

Prăjitura cu mere de post, mere caramelizate cu ulei de cocos, gutui la cuptor fără unt, compotul și gemul de gutui și gutuile murate.

Din idei, la masa ta

Folosește instrumentele din Bucătăria mea. Linkurile deschid panoul ales; revii la articol cu săgeata Înapoi din browser.

Ce gătesc azi?Vezi idei pornind de la ce ai în cămară.Verifică CămaraAdaugă ingredientele pe care le ai deja.Pregătește listaNotează ce mai ai de cumpărat.Planifică meseleAlege ziua și rețeta pentru masa următoare.

Ai găsit o rețetă pe placul tău? Deschide-o și apasă „Adaugă la Favorite” pentru a o păstra în Favorite.

Citește și

Gutui: cum le alegi, le păstrezi și ce gătești cu ele →Conserve și murături: tabel sare și zile, plus rețete din catalog →Rețete de Crăciun →Mâncare de post →