Prăjitură cu nucă și krantz

Rețeta pe scurt

Prăjitură cu nucă și krantz, se pregătește în aproximativ 5 ore și 20 de minute, cu zahăr pentru krantz, pentru 20 porții, formă de 32 cm. Urmează 7 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• zahăr pentru krantz: 150 g
• miez de nucă pentru krantz: 150 g
• albușuri: 180 g (6 bucăți)
• zahăr pentru blat: 180 g
• miez de nucă: 150 g (măcinat)
• făină albă: 40 g
• lapte: 500 ml
• gălbenușuri: 120 g (6 bucăți)
• zahăr pentru cremă: 100 g
• amidon de porumb: 45 g
• extract de vanilie: 5 ml
• unt: 220 g (moale)
• ciocolată neagră: 80 g (pentru decor)

Mod de preparare

1. Pentru krantz, prăjește nuca 5 minute într-o tigaie uscată. Topește zahărul în altă tigaie până devine caramel auriu, adaugă nuca, amestecă și toarn-o pe hârtie de copt. După ce se întărește (15 minute), sparge-o și pisează-o sau mărunțește-o în robot, nu foarte fin.
2. Încălzește cuptorul la 170°C. Bate albușurile spumă tare cu 180 g de zahăr, apoi încorporează nuca măcinată amestecată cu făina. Coace două blaturi în tava de 22 × 32 cm tapetată, câte 15 minute.
3. Pentru cremă, amestecă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și 100 ml de lapte. Fierbe restul de lapte, toarnă-l peste amestec, pune totul pe foc mic și amestecă până se îngroașă. Adaugă vanilia, acoperă crema cu folie pe suprafață și las-o să se răcească.
4. Bate untul până se albește, adaugă crema rece lingură cu lingură, apoi încorporează două treimi din krantz.
5. Pune un blat în tavă, întinde jumătate din cremă, apoi al doilea blat și restul de cremă.
6. Presară deasupra restul de krantz și ciocolata rasă.
7. Ține prăjitura la frigider peste noapte sau cel puțin 4 ore, apoi taie-o cu un cuțit trecut prin apă fierbinte.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Prăjitură cu nucă și krantz: blaturi de nucă, cremă de unt cu vanilie în care se amestecă krantz, adică nucă caramelizată și pisată, care dă cremei un gust de caramel și o textură crocantă. Krantzul se face în 10 minute, din zahăr și nucă. E o prăjitură de sărbătoare, care se taie frumos după o noapte la rece.

Întrebări frecvente

Ce este krantzul?

Nucă (sau alune) caramelizată în zahăr topit, răcită și pisată. Se pune în creme, pe torturi și prăjituri pentru gust de caramel și textură crocantă.

Cum se face krantzul?

Topești 150 g de zahăr până devine caramel auriu, amesteci 150 g de nucă prăjită, torni pe hârtie de copt, lași să se întărească și o pisezi.

De ce s-a înmuiat krantzul în cremă?

Zahărul din krantz atrage umezeala din cremă. După o noapte se înmoaie; pentru crocant, presară-l înainte de servire.

Pot folosi alune de pădure?

Da, krantzul de alune e la fel de bun. Prăjește-le și curăță-le de pieliță înainte.

Cât se păstrează prăjitura cu krantz?

5 zile la frigider, acoperită.

Se scrie krantz sau kranz?

Ambele variante sunt folosite în rețetele românești; înseamnă același lucru.

Mai poți găti și

• Prăjitură cu nucă și caramel
• Prăjitură cu nucă și cremă de ness
• Cozonac clasic cu nucă
• Prăjitură cu nucă și gem, simplă
• Prăjitură cu nucă de cocos și cremă de vanilie
• Budincă de mei cu lapte și pere

Găsești rețeta și în: Rețete de toamnă cu mere, gutui și nuci.

Mai multe rețete cu: gălbenuș de ou, nuci, lapte, unt, ouă.