Cozonac clasic cu nucă

Cozonac clasic cu aluat dospit, frământat cu unt, și umplutură de nucă cu cacao, copt în două forme de chec. Rețeta pentru Crăciun și Paște, cu timpii de dospire.

Rețeta pe scurt

Cozonac clasic cu nucă, se pregătește în aproximativ 270 de minute, cu făină albă, pentru 2 cozonaci (24 de felii). Urmează 9 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

făină albă: 1000 g
lapte: 350 ml (călduț)
drojdie proaspătă: 40 g
zahăr: 200 g
ouă: 300 g (6 bucăți)
unt: 150 g (topit)
ulei: 50 ml
coajă de lămâie și portocală: 10 g (rasă)
zahăr vanilat: 8 g
sare fină: 5 g
nucă măcinată: 400 g
zahăr pentru umplutură: 150 g
lapte pentru umplutură: 150 ml
cacao: 20 g
esență de rom: 5 ml
ou pentru uns: 50 g (1 bucată)

Mod de preparare

Pregătește maiaua: amestecă drojdia cu o linguriță de zahăr, 100 ml de lapte călduț și 30 g de făină și las-o 15 minute, până face spumă.
Bate ouăle cu zahărul și sarea până se dizolvă zahărul, apoi adaugă restul de lapte călduț, cojile rase și zahărul vanilat.
Pune făina cernută într-un vas mare, adaugă maiaua și compoziția de ouă și frământă 10 minute. Adaugă treptat untul topit și călduț amestecat cu uleiul și frământă încă 15–20 de minute, până când aluatul devine elastic și se desprinde de mână.
Acoperă vasul și lasă aluatul la loc cald, la 25–28°C, 1½–2 ore, până își dublează volumul.
Pentru umplutură, fierbe laptele cu zahărul, ia-l de pe foc și amestecă nuca, cacaua și esența de rom. Lasă umplutura să se răcească.
Împarte aluatul în 4 bucăți. Întinde fiecare bucată într-un dreptunghi de aproximativ 30 × 35 cm, întinde un sfert din umplutură și rulează. Împletește câte două rulouri și așază-le în două forme de chec de 30 × 11 cm, unse și tapetate cu hârtie de copt.
Lasă cozonacii la dospit 45–60 de minute, până ajung aproape de marginea formelor. Încălzește cuptorul la 170°C și unge cozonacii cu oul bătut.
Coace 55–60 de minute; dacă se rumenesc prea tare, acoperă-i cu hârtie de copt. Sunt gata când o scobitoare înfiptă în mijloc iese uscată.
Lasă cozonacii 15 minute în forme, apoi scoate-i pe un grătar, culcați pe o parte, și răcește-i complet înainte de tăiere.

Întrebări frecvente

De ce nu crește cozonacul?

Cel mai des, laptele a fost prea fierbinte și a omorât drojdia sau aluatul a stat într-un loc rece. Laptele trebuie să fie doar călduț, iar aluatul ține la 25–28°C până își dublează volumul.

De ce se lasă după ce iese din cuptor?

Nu era copt complet în mijloc sau a fost lăsat în picioare cât era fierbinte. Verifică cu scobitoarea și răcește cozonacii culcați pe o parte.

Cum îl păstrez?

După ce s-a răcit complet, învelește-l în folie sau într-un prosop curat și păstrează-l la temperatura camerei 4–5 zile.

Mai poți găti și

Găsești rețeta și în: Rețete de Crăciun.