Galette rustică cu prune și nuci
Tartă rustică deschisă, cu aluat fraged, prune și nuci. Aluatul rece se întinde, se umple și se pliază liber la margini; amidonul controlează sucul fructelor.
Rețeta pe scurt
Galette rustică cu prune și nuci se pregăteÈ™te în aproximativ 120 de minute, cu făină albă: 250 g, pentru 8 porții. Urmează cei 8 paÈ™i în ordinea indicată.
Ingrediente
- făină albă: 250 g
- unt: 140 g (rece, cuburi)
- apă: 80 ml (foarte rece)
- sare fină: 2 g
- prune: 700 g (fără sâmburi)
- zahăr alb: 60 g
- nuci: 50 g
- amidon de porumb: 20 g
- ou: 1 buc (pentru uns; nu se consumă crud)
Mod de preparare
- Amestecă făina și sarea. Încorporează untul rece până rămân bucăți mici. Adaugă apa foarte rece și adună aluatul, fără să-l frămânți lung.
- Aplatizează aluatul într-un disc, acoperă-l și pune-l la frigider 30 de minute.
- Taie prunele în sferturi. Amestecă-le cu zahărul, amidonul și nucile mărunțite grosier.
- Pornește cuptorul la 200°C. Întinde aluatul rece într-un cerc de aproximativ 32 cm, pe hârtie de copt.
- Lasă o margine de 5 cm. Pune umplutura în centru, fără să o îngrămădești. Pliază marginea peste fructe.
- Bate oul. Unge doar marginea aluatului. Nu lăsa oul crud deoparte pentru gustare.
- Coace 40 de minute, până când aluatul este rumen, iar sucul fructelor clocotește în centru.
- Lasă galette 20 de minute pe grătar, ca sucul să se stabilizeze, apoi taie.
Detalii utile despre rețetă
Întrebări frecvente
De ce se răcește aluatul?
Untul rece ajută aluatul să rămână fraged și limitează întinderea excesivă la copt.
Cum evit scurgerea sucului?
Folosește amidonul, lasă marginea liberă și nu supraîncărca centrul.
Pot folosi prune congelate?
Da, dar scurge lichidul eliberat și ajustează amidonul după textura fructelor.