Colivă tradițională cu nuci – rețetă

Colivă tradițională cu nuci

Colivă din grâu decorticat fiert încet, cu nuci, zahăr și coajă de citrice, ornată cu zahăr pudră și cacao. Pregătirea începe cu o seară înainte, cu înmuierea grâului.

Rețeta pe scurt

Colivă tradițională cu nuci, se pregătește în aproximativ 160 de minute, cu grâu decorticat pentru colivă, pentru 12 porții. Urmează 7 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

  • grâu decorticat pentru colivă: 500 g
  • apă: 3 l (plus apă fierbinte, după nevoie)
  • zahăr: 250 g
  • nuci măcinate: 200 g
  • coajă de lămâie: 5 g (rasă, de la o lămâie netratată)
  • coajă de portocală: 5 g (rasă)
  • zahăr vanilat: 8 g
  • sare fină: 1 g
  • zahăr pudră: 100 g (pentru decor)
  • cacao: 10 g (pentru decor)

Mod de preparare

  1. Alege grâul de impurități și spală-l în mai multe ape, până când apa rămâne limpede. Lasă-l la înmuiat în apă rece 6–8 ore sau peste noapte.
  2. Scurge grâul, pune-l într-o oală mare cu 3 l de apă rece și adu la fiert. Fierbe la foc mic, cu capacul întredeschis, 1½–2 ore, amestecând din când în când ca să nu se prindă. Dacă apa scade sub nivelul boabelor, completează cu apă fierbinte.
  3. Grâul este gata când boabele sunt moi și umflate, iar multe au crăpat. Ia oala de pe foc, acoper-o și las-o 1–2 ore, ca boabele să se umfle în continuare.
  4. Scurge bine grâul într-o strecurătoare, clătește-l scurt cu apă rece și lasă-l să se zvânte 30 de minute, întins pe un prosop curat.
  5. Amestecă grâul cu zahărul, nucile, cojile rase, zahărul vanilat și sarea. Gustă și ajustează zahărul după preferință.
  6. Așază coliva pe un platou, nivelează și presează ușor cu o lingură umezită. Cerne zahărul pudră într-un strat uniform, apoi desenează crucea cu cacao, folosind un șablon din hârtie.
  7. Păstreaz-o la rece, acoperită, și servește-o în aceeași zi sau a doua zi.

Întrebări frecvente

Ce grâu folosesc?

Folosește grâu decorticat, fără coajă, vândut special pentru colivă. Grâul cu coajă are nevoie de mult mai mult timp de fierbere.

Cu cât timp înainte o pregătesc?

Poți fierbe grâul cu o zi înainte și îl păstrezi la frigider, acoperit. Amestecul cu zahăr și nuci și ornarea se fac în ziua servirii.

Cum o păstrez?

Ține coliva la frigider, acoperită, și consum-o în 2–3 zile. Zahărul pudră se umezește în timp, așa că ornarea se face cât mai aproape de servire.

Mai poți găti și