Gogonele murate la borcan
Gogonele verzi murate în saramură, cu usturoi, mărar și hrean, într-un borcan de 3 litri. Fermentează câteva zile la temperatura camerei și sunt gata în 3–4 săptămâni.
Rețeta pe scurt
Gogonele murate la borcan, se pregătește în aproximativ 40 de minute, cu gogonele verzi, pentru 12 porții. Urmează 6 pași în ordinea indicată.
Ingrediente
- gogonele verzi: 1800 g (tari, fără pete)
- apă: 1.5 l
- sare grunjoasă neiodată: 45 g
- usturoi: 30 g (6 căței)
- mărar uscat cu umbrele: 3 buc
- frunze de hrean: 2 buc
- piper boabe: 5 g
- foi de dafin: 3 buc
- ardei iute: 1 buc (opțional)
Mod de preparare
- Spală gogonelele, îndepărtează codițele și înțeapă fiecare gogonea de 2–3 ori cu o furculiță, ca saramura să pătrundă.
- Fierbe apa cu sarea până se dizolvă, apoi las-o să se răcească complet.
- Pune în borcanul curat o parte din mărar, o frunză de hrean și jumătate din usturoi, apoi așază gogonelele strâns, adăugând printre ele restul de usturoi, piperul, dafinul și ardeiul iute.
- Acoperă cu mărarul și frunza de hrean rămase și toarnă saramura rece până când gogonelele sunt complet acoperite. Pune deasupra o greutate curată, de exemplu un borcan mic, ca să rămână sub lichid.
- Acoperă borcanul fără să-l închizi etanș și ține-l 3–4 zile la temperatura camerei, pe o farfurie, până când saramura se tulbură și apar bule.
- Mută borcanul într-un loc răcoros sau în frigider. Gogonelele sunt gata după 3–4 săptămâni. Dacă apare mucegai colorat sau miros neplăcut, nu le consuma.
Întrebări frecvente
De ce se tulbură saramura?
Tulburarea și bulele din primele zile arată că fermentația a pornit. O peliculă albă la suprafață se poate îndepărta; mucegaiul pufos colorat sau mirosul neplăcut înseamnă că murăturile trebuie aruncate.
Ce sare folosesc?
Folosește sare grunjoasă neiodată. Rețeta are aproximativ 30 g de sare la un litru de apă.
Cum le păstrez după ce s-au murat?
Ține borcanul la rece, cu gogonelele acoperite de saramură, și scoate-le cu o furculiță curată.