Rasol de porc – rețetă

Rasol de porc

Rasol de porc fiert cu legume și hrean, masa de ianuarie care folosește pulpă sau ceafă rămase după sărbători fără să le mai bagă în cuptor. Nu e friptura de porc la cuptor și nu e rasolul de macrou: carnea fierbe lin în.

Rețeta pe scurt

Rasol de porc, se pregătește în aproximativ o oră și 50 de minute, cu pulpă de porc, pentru 6 porții. Urmează 5 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

525 kcalcalorii

32,2 g proteine26,6 g carbohidrați31,8 g grăsimi11 g grăsimi saturate4,2 g fibre4,3 g zaharuri2,65 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • pulpă de porc: 1000 g (cu puțină grăsime)
  • apă: 2500 ml
  • ceapă: 150 g (1 bucată, întreagă)
  • morcov: 200 g (2 bucăți)
  • țelină rădăcină: 100 g
  • cartof: 600 g
  • sare fină: 14 g
  • piper boabe: 4 g
  • foi de dafin: 2 buc
  • hrean: 40 g (frecat, pentru servire)
  • usturoi: 15 g (opțional)

Mod de preparare

  1. Pune carnea în oală cu apa rece, ceapa întreagă, 1 morcov, țelina, dafinul, piperul și 10 g de sare. Adu la fiert.
  2. Spumează bine. Dă focul la mic, cât să clocotească abia vizibil. Fierbe 1 oră 15 – 1 oră 25, până furculița intră ușor.
  3. Scoate carnea pe un platou, acoper-o. Strecoară zeama. Pune înapoi cartofii și restul de morcov, cuburi. Fierbe 20 de minute în zeamă.
  4. Feliază porcul. Așază pe farfurii cu legumele. Usturul zdrobit e opțional peste felii.
  5. Servește cu hrean frecat și o lingură de zeamă fierbinte. Muștarul merge; maioneza acoperă gustul.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Rasol de porc fiert cu legume și hrean, masa de ianuarie care folosește pulpă sau ceafă rămase după sărbători fără să le mai bagă în cuptor. Nu e friptura de porc la cuptor și nu e rasolul de macrou: carnea fierbe lin în apă cu zarzavat, apoi se feliază. Greșeala e clocotul galopant: iese uscată și zeama tulbure. Spumează, foc mic, 1 oră 20 pentru un kg.

Întrebări frecvente

E același lucru cu friptura de porc la cuptor?

Nu. Friptura se rumenește în cuptor. Rasolul fierbe în apă cu zarzavat. Altă textură, alt H1.

De ce e carnea uscată?

A clocotit tare sau a stat prea mult după ce era gata. Foc mic, verifică după 70 de minute.

Pot folosi ciolan?

Ciolanul afumat e alt preparat (cartofi cu ciolan, ciolan cu varză). Pentru rasol ia pulpă sau ceafă proaspătă.

Cu ce se servește?

Hrean, muștar, pâine, uneori murături din cămară.

Cât ține?

3 zile la frigider, în zeamă. Nu lăsa la temperatura camerei peste 2 ore.

E de post?

Nu. Pentru post vezi varza cu orez de post sau chifteluțele de post.

Se pune orez în zeamă?

Atunci se apropie de alte supe. Aici legumele și carnea feliată sunt farfuria.

Pot face din rest de friptură?

Friptura deja gătită se încălzește în zeamă 10 minute, nu se mai fierbe 80. Mai bine tocana din friptură.

Mai poți găti și

Mai multe rețete cu: carne de porc, țelină rădăcină, foi de dafin, cartofi, usturoi.