Friptură de porc la cuptor – rețetă

Friptură de porc la cuptor

Friptură de porc la cuptor, ceafă sau pulpă întreagă, rumenită, apoi coaptă cu usturoi și cimbru, cu zeama de tavă. Nu e tochitura de porc, în cuburi la tigaie, și nu e puiul la ceaun.

Rețeta pe scurt

Friptură de porc la cuptor, se pregătește în aproximativ o oră și 50 de minute, cu ceafă de porc, pentru 6 porții. Urmează 5 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

508 kcalcalorii

41,9 g proteine19,3 g carbohidrați28,4 g grăsimi9,1 g grăsimi saturate2,5 g fibre0,9 g zaharuri2,21 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • ceafă de porc: 1200 g (o bucată, cu grăsime)
  • usturoi: 20 g (4 căței)
  • ulei: 20 ml
  • sare fină: 12 g
  • piper negru: 3 g
  • cimbru uscat: 4 g
  • rozmarin: 2 g
  • apă: 150 ml
  • cartof: 600 g (opțional, pentru tavă, cuburi de 4 cm)

Mod de preparare

  1. Scoate carnea 30 de minute înainte de cuptor. Șterge-o. Freac-o cu sarea, piperul, cimbrul, rozmarinul și usturoiul zdrobit. Pornește cuptorul la 220 °C.
  2. Încinge o tavă sau o cratiță care merge la cuptor. Unge cu ulei. Rumeniți ceafa 4 minute pe fiecare parte, pe plită.
  3. Toarnă apa lângă carne, nu peste crustă. Dacă pui cartofi, așază-i în jur, unși. Introdu tava. După 15 minute, scade la 180 °C.
  4. Coace 70–80 de minute, stropind o dată cu zeama. Centrul trebuie să ajungă la 63 °C pentru piese întregi de porc, USDA, apoi odihnă 10 minute (temperatura urcă). Pentru gust de casă bine pătruns, mulți merg la 71 °C; notează că iese mai uscată.
  5. Scoate carnea. Odihnește 10 minute, acoperită lejer. Taie felii de 1,5 cm. Deglazează tava cu 50 ml de apă dacă zeama s-a prins, toarnă peste felii.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Friptură de porc la cuptor, ceafă sau pulpă întreagă, rumenită, apoi coaptă cu usturoi și cimbru, cu zeama de tavă. Nu e tochitura de porc, în cuburi la tigaie, și nu e puiul la ceaun. Piesa trebuie să aibă un strat de grăsime; muschiulețul slab se usucă în 90 de minute. Termometrul în centru bate culoarea.

Întrebări frecvente

Ce bucată de porc e cea mai bună la cuptor?

Ceafa, cu grăsime. Pulpa dezosată merge, 10 minute în plus. Costita e altă preparare.

Cât se coace 1,2 kg?

15 minute la 220 °C, apoi 70–80 de minute la 180 °C, plus 10 minute odihnă. Verifică cu termometrul.

Ce temperatură internă e sigură?

USDA: 63 °C cu odihnă pentru piese întregi de porc, 71 °C pentru tocat. În bucătăria de casă, 71 °C e obișnuit dacă vrei fără roz.

E aceeași rețetă cu tochitura?

Nu. Tochitura e cuburi la tigaie, adesea cu ou și mămăligă. Friptura e o piesă întreagă la cuptor.

De ce e uscată?

Fără grăsime, prea mult timp sau tăiată imediat. Odihna de 10 minute ține zeama în felie.

Pot marina peste noapte?

Da, ulei, usturoi, cimbru. Șterge excesul înainte de rumenire, ca să nu ardă.

Se poate fără cartofi în tavă?

Da. Atunci zeama e mai concentrată. Cartofii țărănești sau piure separat.

Cum păstrez?

3 zile la frigider, feliată cu zeamă. Reîncălzire 12 minute la 160 °C, acoperită. Congelare 2 luni.

Mai poți găti și

Mai multe rețete cu: carne de porc, cimbru proaspăt, cartofi, usturoi.