Poale-n brâu

Rețeta pe scurt

Poale-n brâu, se pregătește în aproximativ două ore și 35 de minute, cu făină, pentru 12 porții. Urmează 6 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• făină: 500 g
• lapte: 200 ml (călduț)
• ou: 100 g (2 bucăți: 1 în aluat, 1 pentru uns)
• unt: 80 g (topit, răcit)
• zahăr: 40 g
• drojdie proaspătă: 25 g
• sare fină: 5 g
• brânză de vaci: 500 g (scursă)
• zahăr vanilat: 8 g
• mărar: 5 g (opțional, pentru varianta sărată se lasă zahărul din umplutură)
• zahăr pudră: 15 g (pentru servire)

Mod de preparare

1. Dizolvă drojdia în laptele călduț cu 10 g de zahăr, 10 minute, până spumează.
2. În bol, făina, sarea, restul de zahăr, un ou, untul. Toarnă maiaua. Frământă 10 minute, aluat moale. Lasă 60 de minute, acoperit, până își dublează volumul.
3. Amestecă brânza scursă cu zahărul vanilat și, dacă vrei dulce, 20 g din zahărul rămas; pentru sărat, sarea extra 2 g și mărarul, fără zahăr în umplutură.
4. Împarte aluatul în 12. Întinde pătrate de 12 cm. Pune 40 g de umplutură la mijloc. Îndoae cele patru colțuri spre centru, lipește. Așază pe tavă cu hârtie, cu îmbinarea în jos sau în sus, petrecute.
5. Lasă 20 de minute. Unge cu oul bătut. Coace 22–25 de minute la 180 °C, până sunt aurii.
6. Răcește 10 minute. Pudrează varianta dulce. Se mănâncă calde sau reci, nu fierbinți: brânza arde.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Poale-n brâu, plăcinte moldovenești din aluat dospit, umplute cu brânză de vaci, cu colțurile îndoite spre mijloc ca un plic. Nu sunt merdenelele și nu sunt clătitele cu brânză. Aluatul trebuie să fie moale, nu de cozonac uscat, iar brânza scursă: umplutura udă sparge fundul la cuptor.

Întrebări frecvente

Ce înseamnă poale-n brâu?

Colțurile aluatului se îndoaie spre mijloc, ca poalele încinse în brâu. E forma, nu un ingredient.

Pot folosi telemea?

Telemeaua e sărată și umedă. Amestec-o 50/50 cu brânză de vaci scursă, fără zahăr. Doar telemea iese sărată și se topește.

De ce curge umplutura?

Brânza n-a fost scursă sau aluatul e prea subțire. Pătrate de 12 cm, 40 g de umplutură, colțuri bine lipite.

Drojdia uscată?

8 g, amestecată în făină. Timpul de dospire rămâne 60 de minute la cald.

Cât se coc?

22–25 de minute la 180 °C. Fundul trebuie să fie auriu, nu alb.

Se congela?

Coapte, 1 lună. Încălzire 8 minute la 160 °C. Cruzi dospiți nu se congela bine.

E aceeași rețetă cu plăcinta cu iaurt?

Nu. Plăcinta cu iaurt și stafide e tavă. Poale-n brâu sunt bucăți individuale din aluat dospit cu brânză.

Pot fi de post?

Nu cu această umplutură. Un aluat cu ulei și umplutură de dovleac e altă plăcintă, nu poale-n brâu.

Mai poți găti și

• Plăcintă cu iaurt și stafide
• Pâine de casă cu semințe
• Pască cu brânză
• Clătite cu brânză de vaci
• Cozonac pufos cu cacao și nuci
• Colțunași cu brânză

Mai multe rețete cu: drojdie proaspătă, brânză de vaci, zahăr pudră, mărar, lapte.