Mititei

Rețeta pe scurt

Mititei, se pregătește în aproximativ două ore și 50 de minute, cu carne tocată de vită, pentru 4 porții. Urmează 6 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• carne tocată de vită: 500 g
• carne tocată de porc: 300 g
• usturoi: 20 g (4 căței)
• apă minerală: 80 ml (acidulată, rece)
• bicarbonat de sodiu: 4 g
• sare fină: 12 g
• piper negru: 3 g
• cimbru uscat: 4 g
• boia dulce: 6 g
• ulei: 10 ml (pentru grătar sau tigaie)

Mod de preparare

1. Pune cărnurile într-un bol. Adaugă usturoiul frecat, sarea, piperul, cimbrul, boiaua. Dizolvă bicarbonatul în 20 ml de apă minerală și toarnă peste carne.
2. Frământă 8–10 minute, adăugând restul de apă minerală treptat, până compoziția e lipicioasă și elastică. Cu mâna udă se lipește de palme: e semn bun.
3. Acoperă și ține 2 ore la frigider, sau peste noapte. Fără odihnă, mititeii se desfac pe grătar.
4. Cu mâinile ude, formează 12 role de 12 cm, grosime 2,5 cm. Nu le presa ca pe cârnați în membrană.
5. Încinge grătarul sau tigaia de fontă. Unge ușor. Rumenește 3–4 minute pe parte, în total 12–14 minute, întorși de 3 ori. Nu-i înțepa: iese zeama.
6. Sunt gata când centrul nu e roșu crud. Carnea tocată trebuie să ajungă la 71 °C, USDA. Servește cu muștar, pâine și castraveți murați.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Mititei, mici de casă din carne tocată de vită și porc, cu bicarbonat, usturoi și apă minerală, lăsați la rece și rumeniți pe grătar sau în tigaie fontă. Nu sunt chiftelele la cuptor și nu sunt cârnații. Aluatul trebuie frământat până e lipicios și odihnit: altfel crapă și rămân uscați. Nu pune pesmet și ou — atunci ies chiftele.

Întrebări frecvente

Care e diferența dintre mititei și chiftele?

Chiftelele au ou, pesmet, se coc sau se prăjesc ca bile. Mititeii sunt role fără ou și fără pesmet, cu bicarbonat, la grătar.

De ce se usucă?

Carne prea slabă, prea mult timp pe foc sau înțepați. 12–14 minute, întorși, fără furculiță ascuțită.

Pot fi doar de vită?

Da, 800 g de vită, puțin mai uscați. Mixul vită-porc e suculent. Nu e rețeta de mici de pui.

E obligatoriu bicarbonatul?

Da, pentru textura afânată. Fără el sunt cârnați fără membrană, tari.

Cât stau la rece?

Minimum 2 ore, ideal 12. Se pot forma cu o zi înainte, acoperiți.

Ce temperatură internă?

71 °C în centru, USDA pentru carne tocată. Roșul din mijloc nu e „în sânge” ca la friptură întreagă.

Se pot congela cruzi?

Da, 1 lună, separați cu hârtie. Se frig din congelator, 2 minute în plus pe parte.

Cu ce se servesc?

Muștar, pâine, murături. Cartofii țărănești merg lângă, nu ketchup-ul de fast-food ca rețetă de casă.

Mai poți găti și

• Ostropel de vită
• Tochitură de porc
• Chiftele de casă
• Varză a la Cluj
• Ardei umpluți cu carne și orez
• Ciorbă de fasole

Mai multe rețete cu: carne de vită, carne de porc, cimbru proaspăt, usturoi.