Ardei umpluți cu carne și orez
Ardei grași umpluți cu carne tocată de porc, orez și verdeață, fierți încet în sos de roșii cu dafin. Din rețetă ies 10 ardei, adică 5 porții, gata în aproximativ două ore.
Rețeta pe scurt
Ardei umpluți cu carne și orez, se pregătește în aproximativ 115 minute, cu ardei grași, pentru 5 porții. Urmează 8 pași în ordinea indicată.
Rețeta video
Imagini generate cu AI; cantitățile și pașii din video sunt cei din rețeta de mai jos.
Ingrediente
- ardei grași: 1500 g (10 bucăți, cât mai drepți)
- carne tocată de porc: 600 g (sau amestec de porc și vită)
- orez: 100 g (cu bob rotund)
- ceapă: 200 g (2 bucăți)
- morcov: 100 g (1 bucată)
- ou: 50 g (1 bucată)
- ulei: 30 ml
- mărar: 15 g (tocat)
- pătrunjel: 15 g (tocat)
- cimbru uscat: 2 g
- boia dulce: 5 g
- sare fină: 12 g
- piper negru: 2 g (măcinat)
- suc de roșii: 1 l
- bulion: 100 g
- apă: 550 ml
- foi de dafin: 2 buc
- zahăr: 5 g (opțional, dacă sosul e acru)
- smântână: 200 g (pentru servire)
Mod de preparare
- Spală ardeii, taie capacul cu codița și scoate semințele și nervurile albe. Păstrează capacele.
- Călește ceapa tocată mărunt și morcovul ras în ulei, la foc mediu, 6–7 minute, până se înmoaie. Adaugă orezul spălat și scurs, amestecă 1–2 minute, apoi ia tigaia de pe foc și lasă compoziția să se răcească.
- Amestecă bine carnea cu ceapa și orezul, oul, jumătate din mărar și din pătrunjel, cimbrul, boiaua, 8 g de sare, piperul și 50 ml de apă rece, ca umplutura să rămână suculentă.
- Umple ardeii doar trei sferturi, fără să presezi compoziția: orezul se umflă la fiert. Acoperă fiecare ardei cu capacul lui.
- Așază ardeii în picioare, strâns unul lângă altul, într-o oală de 5–6 l. Amestecă sucul de roșii cu bulionul, restul de 4 g de sare și 500 ml de apă și toarnă peste ardei, până aproape îi acoperă. Adaugă foile de dafin.
- Adu la fierbere, apoi dă focul la mic, acoperă oala și fierbe 60–70 de minute, fără clocot puternic. Ardeii sunt gata când orezul din umplutură este moale; verifică tăind un ardei la mijloc.
- Gustă sosul: dacă este prea acru, adaugă zahărul, iar dacă îl vrei mai gros, fierbe ultimele 10 minute fără capac. Presară restul de verdeață și oprește focul.
- Lasă ardeii 10 minute în sos și servește-i calzi, cu smântână și pâine sau mămăligă.
Întrebări frecvente
Trebuie fiert orezul înainte?
Nu. Orezul se călește doar 1–2 minute cu ceapa și se fierbe apoi în ardei, în sos. Fiert dinainte, umplutura devine terci; de aceea ardeii se umplu doar trei sferturi.
De ce se desfac ardeii la fiert?
Fierb în clocot puternic sau sunt umpluți prea tare. Fierbe-i la foc mic, cu capac, așezați strâns în oală, și umple-i doar trei sferturi.
Cum fac ardei umpluți la cuptor?
Așază ardeii umpluți într-o tavă adâncă, toarnă sosul din suc de roșii, bulion și apă până la jumătatea lor, acoperă tava cu folie și coace 60 de minute la 190°C. Scoate folia și mai lasă 15–20 de minute, până se rumenesc capacele.
Cum fac ardei umpluți de post?
Înlocuiește carnea cu 300 g de ciuperci tocate și călite, adaugă încă 50 g de orez și renunță la ou. Fierb 40–45 de minute, cât să se înmoaie orezul; servește-i fără smântână sau cu smântână vegetală.
Ce ardei sunt cei mai buni pentru umplut?
Ardeii grași cărnoși, cu pereți groși și formă dreaptă, care stau în picioare în oală. Se pot folosi și gogoșari sau ardei kapia, dar se înmoaie mai repede.
Cât fierb ardeii umpluți?
60–70 de minute la foc mic, cu capac, din momentul în care sosul începe să fiarbă. Timpul depinde de mărimea ardeilor; orezul din mijlocul umpluturii trebuie să fie moale.
Cum îi păstrez și îi pot congela?
În sos, la frigider, 3–4 zile; a doua zi sunt chiar mai gustoși. Se congelează bine, fierți și răciți, până la 3 luni; încălzește-i la foc mic, cu puțină apă.