Salată de boeuf clasică
Salată de boeuf clasică, cu rasol de vită, rădăcinoase fierte, castraveți și gogoșari murați, legată cu maioneză de casă. Din rețetă ies 8 porții; mai jos găsești și varianta cu pui, cea de post și ce poți înlocui dacă.
Rețeta pe scurt
Salată de boeuf clasică, se pregătește în aproximativ 340 de minute, cu rasol de vită, pentru 8 porții. Urmează 8 pași în ordinea indicată.
Valori nutriționale (per porție)
529 kcal calorii18,3 g proteine28,2 g carbohidrați39,4 g grăsimi7,1 g grăsimi saturate6,2 g fibre6,9 g zaharuri2,13 g sareCalculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.Ingrediente
- rasol de vită: 700 g (cu os; aproximativ 500 g carne)
- ceapă: 100 g (1 bucată, doar pentru supa în care fierbe carnea)
- cartofi: 500 g
- morcovi: 350 g
- păstârnac: 150 g
- rădăcină de țelină: 100 g
- rădăcină de pătrunjel: 100 g
- mazăre: 150 g (boabe; din conservă, congelată sau proaspătă)
- castraveți murați: 150 g (în oțet)
- gogoșari murați: 150 g (în oțet)
- ouă: 3 buc (fierte tari: 2 gălbenușuri în maioneză, albușurile în salată, al treilea ou la decor)
- gălbenuș de ou: 1 buc (crud, de la un ou pasteurizat, pentru maioneză)
- ulei de floarea-soarelui: 250 ml
- muștar: 15 g (o lingură)
- suc de lămâie: 20 ml (de la o jumătate de lămâie)
- sare fină: 10 g
- piper negru: 2 g (măcinat)
- măsline negre: 50 g (feliate, pentru decor)
Mod de preparare
- Pune rasolul de vită într-o oală cu 2,5 l de apă rece, ceapa întreagă și o linguriță de sare. Adu la fierbere, ia spuma cu o lingură, apoi dă focul la mic și fierbe 1 oră și jumătate, până când carnea se desprinde ușor de pe os.
- Curăță morcovii, păstârnacul, țelina și rădăcina de pătrunjel și adaugă-le întregi în supă cu 25 de minute înainte de final. Separat, fierbe cartofii în coajă 25–30 de minute, iar ouăle 10 minute, apoi pune ouăle în apă rece.
- Scoate legumele pe rând, pe măsură ce vârful cuțitului intră ușor în ele: țelina și păstârnacul sunt gata primele, morcovii ultimii. Nu le lăsa să se înmoaie prea tare, altfel se fac terci la tăiat. Lasă carnea, legumele și cartofii decojiți să se răcească complet; supa o poți folosi la o ciorbă.
- Taie carnea fără os și zgârciuri, cartofii și rădăcinoasele în cubulețe de aproximativ 1 cm. Toacă mărunt castraveții și gogoșarii, pune-i într-o sită 10 minute și apasă-i ușor cu lingura, ca să-și lase zeama. Mazărea din conservă doar se scurge; cea congelată se fierbe 2–3 minute, iar cea proaspătă 5–7 minute, apoi se răcește și se scurge.
- Pentru maioneză, folosește ingrediente la temperatura camerei. Pisează 2 gălbenușuri fierte cu muștarul și un praf de sare, adaugă gălbenușul crud și amestecă. Toarnă uleiul la început picătură cu picătură, apoi în fir subțire, amestecând continuu; când maioneza s-a îngroșat, adaugă zeama de lămâie. Dacă se taie, pune într-un bol curat o linguriță de apă rece și adaugă maioneza tăiată treptat, amestecând.
- Toacă mărunt cele 2 albușuri fierte și pune-le într-un bol mare cu carnea, cartofii, rădăcinoasele, murăturile scurse și mazărea. Potrivește de sare și piper. Păstrează 3 linguri de maioneză pentru decor și adaugă restul treptat, câte 2–3 linguri, până când totul e acoperit uniform, dar compoziția rămâne fermă.
- Așază salata pe un platou, nivelează-o și unge-o cu maioneza păstrată. Decorează cu măsline feliate, fâșii de castravete murat și gogoșar și cu al treilea ou fiert, ras.
- Acoperă platoul și ține salata la frigider cel puțin 2 ore, ca gusturile să se lege. Servește-o rece, ca aperitiv, cu pâine.
Detalii utile despre rețetă
Detalii utile
Salată de boeuf clasică, cu rasol de vită, rădăcinoase fierte, castraveți și gogoșari murați, legată cu maioneză de casă. Din rețetă ies 8 porții; mai jos găsești și varianta cu pui, cea de post și ce poți înlocui dacă îți lipsește un ingredient.
Întrebări frecvente
Se poate face salată de boeuf cu pui?
Da. Folosește 600 g de piept de pui și fierbe-l 20 de minute în apă cu sare și o ceapă, până e pătruns. Scoate carnea, apoi fierbe rădăcinoasele în aceeași supă 20–25 de minute. Restul pașilor rămân la fel. Puiul e mai ieftin și mai rapid; vita dă un gust mai plin.
Cum fac salată de boeuf de post?
Înlocuiește carnea cu 300 g de ciuperci champignon fierte 10 minute, scurse și tăiate cubulețe, sau cu 2 ardei kapia copți; renunță la ouă. Pentru maioneza de post, bate cu mixerul vertical 100 ml de lapte de soia rece, neîndulcit, cu o linguriță de muștar și un praf de sare, apoi toarnă în fir subțire 250 ml de ulei, până se îngroașă, și adaugă la final zeama de la o jumătate de lămâie.
De ce iese salata de boeuf apoasă?
De obicei din zeama murăturilor, din mazărea nescursă sau din legumele amestecate încă calde. Lasă murăturile tocate 10 minute în sită, scurge bine mazărea și amestecă doar legumele complet reci. Maioneza se pune treptat, nu toată deodată.
Ce pot înlocui dacă nu am toate ingredientele?
Fără păstârnac sau rădăcină de pătrunjel, pune mai mult morcov și țelină. Fără gogoșari murați, folosește un ardei copt stropit cu puțin oțet. În loc de vită merge puiul sau curcanul, iar în loc de mazăre, porumbul dulce. Murăturile în saramură merg și ele, dar sunt mai sărate, așa că pune mai puțină sare.
Cât timp se păstrează salata de boeuf?
Acoperită, la frigider, consum-o în cel mult 2 zile când are maioneză de casă. Cu maioneză din comerț, ghidurile americane de siguranță alimentară (FoodSafety.gov) dau 3–4 zile pentru salatele cu maioneză. Nu o lăsa pe masă mai mult de 2 ore.
Se poate congela salata de boeuf?
Nu este recomandat. La decongelare maioneza se separă, iar cartofii și murăturile devin apoase; FoodSafety.gov notează că salatele cu maioneză nu se congelează bine. Poți pregăti însă cu o zi înainte carnea și legumele fierte, ținute separat la frigider.
Pot folosi maioneză din comerț?
Da, aproximativ 350 g pentru cantitatea din rețetă. E varianta cea mai sigură când nu ai ouă pasteurizate pentru maioneza de casă și salata se păstrează mai mult. Pentru gust, amestec-o cu o linguriță de muștar.
Se poate face fără maioneză?
Da, deși nu e varianta tradițională. Folosește iaurt grecesc amestecat cu muștar și puțină zeamă de lămâie sau jumătate iaurt, jumătate maioneză. Salata iese mai ușoară, dar se păstrează tot cel mult 2 zile.
Care e diferența dintre salata de boeuf și salata Olivier?
Salata de boeuf vine din salata Olivier, creată în anii 1860 de bucătarul Lucien Olivier la restaurantul Hermitage din Moscova. Varianta românească are rădăcinoase (păstârnac, țelină, pătrunjel) și multe murături, castraveți și gogoșari, care îi dau gustul acrișor.
Mai poți găti și
Mai multe rețete cu: carne de vită, gălbenuș de ou, țelină rădăcină, cartofi, lămâie.