Ciorbă de sfeclă – rețetă

Ciorbă de sfeclă

Ciorbă de sfeclă roșie acrită cu borș, cu cartofi și morcov, pentru zilele de ianuarie când rădăcinoasele țin locul legumelor de vară. Nu e borșul ucrainean cu fasole și smântână obligatorie în oală, și nu e salata de.

Rețeta pe scurt

Ciorbă de sfeclă, se pregătește în aproximativ 85 de minute, cu sfeclă roșie, pentru 6 porții. Urmează 6 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

171 kcalcalorii

3,4 g proteine23,1 g carbohidrați6,9 g grăsimi1,6 g grăsimi saturate4,8 g fibre8,7 g zaharuri1,88 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • sfeclă roșie: 500 g (curățată)
  • cartof: 300 g
  • morcov: 150 g (2 bucăți)
  • ceapă: 120 g (1 bucată)
  • țelină rădăcină: 80 g
  • ulei: 30 ml
  • borș: 350 ml
  • apă: 2000 ml
  • sare fină: 10 g
  • piper negru: 2 g
  • foi de dafin: 2 buc
  • oțet: 15 ml (opțional, pentru culoare)
  • pătrunjel: 15 g
  • smântână: 60 g (pentru servire)

Mod de preparare

  1. Curăță sfecla și taie-o julien sau cuburi de 1 cm. Morcovul și țelina la fel; ceapa mărunt.
  2. Călește ceapa, morcovul și țelina 8 minute în ulei. Adaugă sfecla, 5 minute, amestecă: se unge cu ulei și își păstrează culoarea.
  3. Toarnă apa, dafinul, 6 g de sare. Adu la fiert lin. Fierbe 25 de minute, descoperit pe jumătate.
  4. Adaugă cartofii cuburi. Fierbe 15 minute, până sunt moi.
  5. Toarnă borșul, piperul, restul de sare și, dacă vrei roșu mai aprins, oțetul. Fierbe 5 minute.
  6. Presară pătrunjelul. Servește cu smântână în farfurie, nu în oală: în oală se poate tăia pe borșul fierbinte.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Ciorbă de sfeclă roșie acrită cu borș, cu cartofi și morcov, pentru zilele de ianuarie când rădăcinoasele țin locul legumelor de vară. Nu e borșul ucrainean cu fasole și smântână obligatorie în oală, și nu e salata de sfeclă: aici sfecla fierbe în zeamă limpede-roșie. Greșeala e să o fierbi pe foc mare cu capac: se gri și pierde culoarea. Fierbe lin, borșul la final.

Întrebări frecvente

E borș ucrainean?

Nu pretindem aceeași listă (fasole, varză, usturoi zdrobit în farfurie). Aceasta e ciorbă românească de sfeclă cu borș și cartofi.

De ce s-a gri sfecla?

Clocot puternic cu capac. Fierbe lin și pune oțetul sau borșul la final.

Pot pune fasole?

Atunci se apropie de alte ciorbe de leguminoase. Păstrează aici cartofii; fasolea e pe paginile de fasole.

Cu ce se servește?

Smântână, pâine, uneori usturoi frecat pe crustă. Hreanul merge lângă, nu în oală.

Cât ține?

3 zile la frigider. Culoarea se închide; gustul rămâne. Nu congela cu cartofi.

E aceeași cu mâncarea de sfeclă?

Nu. Mâncarea de sfeclă e tocăniță groasă cu carne. Ciorba e zeamă.

Pot folosi sfeclă murată?

Da, 400 g, clătită; scade borșul la 200 ml. Gustă înainte de sare.

E potrivită după Crăciun?

Da: ușurează masa față de fripturi, folosește rădăcinoase din cămară și se leagă de rețetele de iarnă la cuptor din ghid.

Mai poți găti și

Mai multe rețete cu: țelină rădăcină, foi de dafin, smântână, cartofi, pătrunjel verde.