Ciorbă de varză murată

Rețeta pe scurt

Ciorbă de varză murată, se pregătește în aproximativ o oră și 35 de minute, cu varză murată, pentru 6 porții. Urmează 6 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• varză murată: 600 g (stoarsă ușor)
• costiță afumată: 300 g
• cartof: 400 g
• ceapă: 150 g (1 bucată)
• morcov: 100 g (1 bucată)
• ulei: 20 ml
• borș: 300 ml
• apă: 2000 ml
• sare fină: 4 g
• piper negru: 2 g
• foi de dafin: 2 buc
• cimbru uscat: 2 g
• pătrunjel: 15 g

Mod de preparare

1. Taie costița cuburi. Rumeniți-o 5–6 minute în oala de ciorbă, în ulei, până lasă grăsime. Adaugă ceapa și morcovul, cuburi mici, 7 minute.
2. Toarnă apa și dafinul. Fierbe 25 de minute, foc mic: afumătura trebuie să înceapă să se înmoaie.
3. Adaugă varza murată tocată fâșii și cimbrul. Fierbe 20 de minute. Dacă e foarte acră, clătește-o 10 secunde înainte; nu o spăla până dispare gustul.
4. Pune cartofii cuburi de 2 cm și 2 g de sare. Fierbe 15–18 minute, până cartoful e moale, nu făinos sfărâmat.
5. Toarnă borșul, piperul, restul de sare după gust. Fierbe 5 minute fără capac.
6. Presară pătrunjelul. Oprește focul. Lasă 10 minute. Servește cu ardei iute. Smântâna e opțională, în farfurie.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Ciorbă de varză murată cu afumătură, cartofi și borș, rețeta de ianuarie când borcanele din cămară și resturile de la sărbători cer o oală grea. Nu e ciorba de varză dulce și nu e tocănița de murături: aici varza murată fierbe în zeamă acră, cu cartof, nu se călește uscată în tigaie. Greșeala frecventă e să pui toată sarea din start: varza și afumătura sunt deja sărate. Gustă abia după 40 de minute.

Întrebări frecvente

E aceeași rețetă cu tocănița de murături?

Nu. Tocănița de murături e groasă, aproape fără zeamă liberă. Ciorba de varză murată e zeamă de ciorbă, cu cartofi și borș. Alt H1, alt slug.

Pot folosi varză dulce?

Atunci e altă ciorbă. Aici aciditatea vine din murătură și borș. Pentru varză dulce căută ciorbă de varză pe alte pagini, nu redenumi pe aceasta.

De ce e prea sărată?

Ai pus sare înainte să gustezi afumătura și varza. Începe cu 2–4 g și ajustează la final.

Cât borș pun?

300 ml la final. Gustă: borșul din comerț variază. Zeama de varză, 150 ml, poate înlocui jumătate.

E de post?

Nu, are costiță. Varianta fără carne se leagă de mâncărurile de post din catalog, nu de această listă.

Se congela?

Cartoful iese făinos. Mai bine 3 zile la frigider. Poți congela fără cartofi și îi adaugi la reîncălzire.

Cu ce se servește în ianuarie?

Cu pâine și ardei iute. După Crăciun merge lângă resturi de friptură încălzite separat, nu amestecate în oală.

Unde găsesc conserve și murături pe site?

Ghidul Conserve pentru iarnă și rețetele de murături din catalog; această ciorbă e felul care le golește borcanele.

Mai poți găti și

• Tocană de murături
• Ciorbă țărănească
• Varză călită cu costiță de porc
• Ciorbă de varză
• Ciorbă de hribi
• Tocăniță de vită

Mai multe rețete cu: cimbru proaspăt, foi de dafin, cartofi, pătrunjel verde, morcov.