Tocăniță de vită – rețetă

Tocăniță de vită

Tocăniță de vită, carne în cuburi, ceapă, boia, cartofi, sos scurt de lingură, nu zeamă de supă. Nu e gulașul unguresc de pe site, care rămâne mai lichid, de bol, și nu e friptura de vită la cuptor, o piesă întreagă.

Rețeta pe scurt

Tocăniță de vită, se pregătește în aproximativ două ore și 15 minute, cu carne de vită, pentru 6 porții. Urmează 6 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

471 kcalcalorii

35,5 g proteine26,3 g carbohidrați25,9 g grăsimi9,2 g grăsimi saturate4,6 g fibre5,4 g zaharuri2,34 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • carne de vită: 1000 g (pulpă sau gușă, cuburi de 3 cm)
  • ceapă: 400 g (3–4 bucăți)
  • cartof: 500 g
  • morcov: 100 g
  • ulei: 40 ml
  • boia dulce: 12 g
  • suc de roșii: 200 ml
  • apă: 400 ml
  • sare fină: 12 g
  • piper negru: 3 g
  • cimbru uscat: 3 g
  • foi de dafin: 2 buc
  • usturoi: 15 g (3 căței)
  • pătrunjel: 15 g

Mod de preparare

  1. Șterge carnea. Rumeniți cuburile în ulei, pe rând, 3–4 minute pe parte, fără să aglomerezi tigaia. Scoate-le.
  2. În același vas călește ceapa 12–15 minute, până e dulce. Adaugă boiaua 20 de secunde, amestecă.
  3. Pune carnea înapoi, sucul de roșii, apa, sarea, piperul, cimbrul, dafinul. Adu la fiert, capac, foc mic 70 de minute.
  4. Adaugă morcovul rondele și cartofii cuburi de 3 cm. Mai fierbe 35–40 de minute, până carnea e fragedă și sosul leagă lingura.
  5. În ultimele 5 minute pune usturoiul zdrobit. Presară pătrunjelul. Odihnește 10 minute pe foc stins.
  6. Servește cu murături sau cu mămăligă. Sosul trebuie să fie scurt, nu o ciorbă.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Tocăniță de vită, carne în cuburi, ceapă, boia, cartofi, sos scurt de lingură, nu zeamă de supă. Nu e gulașul unguresc de pe site, care rămâne mai lichid, de bol, și nu e friptura de vită la cuptor, o piesă întreagă. Iarna ține prânzul de duminică. Greșeala e focul tare după rumenire: carnea se strânge. După ce ai prins crustă, foc mic și capac, 90–100 de minute.

Întrebări frecvente

E același lucru cu gulașul unguresc?

Nu. Gulașul de pe site e mai lichid, de bol, cu chimen. Tocănița e sos scurt, de farfurie, cu cartofi înăuntru.

Ce bucată de vită aleg?

Pulpă, gușă sau piept pentru fiert lung. Nu mușchi file: se usucă în 2 ore.

Cât fierbe 1 kg de vită?

Cam 70 de minute înainte de cartofi, plus 35–40 cu cartofi, foc mic. Probează cu furculița.

Pot fără cartofi?

Da; atunci e mai aproape de un ragù. Servește cu mămăligă sau pâine.

De ce e tare carnea?

Foc prea tare sau timp scurt. Nu adăuga sare târziu ca „pedeapsă”; ține capacul și focul mic.

Se poate la ceaun?

Da, aceeași logică; vezi și tocana la ceaun (porc) de pe site pentru metoda la foc deschis.

Cât ține?

3–4 zile la frigider. Reîncălzire până clocotește. Congelare 2 luni.

E de post?

Nu. Pentru tocănițe de post, vezi iahnie de fasole de post sau varză călită de post.

Mai poți găti și

Mai multe rețete cu: carne de vită, cimbru proaspăt, foi de dafin, suc de roșii, cartofi.