Ostropel de vită

Rețeta pe scurt

Ostropel de vită, se pregătește în aproximativ două ore și 35 de minute, cu carne de vită, pentru 4 porții. Urmează 4 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• carne de vită: 500 gr
• cartofi: 500 gr
• Ulei: 50 ml
• unt: 20 gr
• Lapte: 50 ml
• suc de roșii: 200 ml
• Piper: 2 gr
• vin roșu: 50 ml
• usturoi: 2 căței

Mod de preparare

1. Carnea de vită o spălăm, o curățăm de pielițe și o porționăm cubulețe sau felii. Curățăm cartofii de coajă îi spălăm și tăiați cubulețe îi punem la fiert în apă cu sare, adunăm spuma formată și o înlăturăm cu o spumieră.
2. Punem carnea într-o cratiță cu ulei și lăsăm la înăbușit, adăugăm treptat apa caldă puțin câte puțin până este pătrunsă carnea, poate dura și două ore depinde de cât de tânăr este animalul sacrificat. Este bine ca pe aragaz să avem o oală cu apă caldă. În sosul format adăugăm sucul de roșii (sau bulion) sare și piper după gust, lăsăm 5-10 min să fiarbă. Punem usturoiul zdrobit, vinul și peste 2-3 min închidem aragazul.
3. Cartofii îi scurgem de zeamă și îi pasăm, încorporăm apoi untul, laptele și amestecăm obținând un piure.
4. Se servește cald cu piure din cartofi.

Galeria rețetei

Întrebări frecvente

Cum fac carnea de vită fragedă la ostropel?

Înăbuș-o la foc mic și adaugă apă caldă puțin câte puțin, doar cât să nu se prindă. Poate dura și două ore, în funcție de bucata de carne; apa rece turnată peste carnea fierbinte o face să se strângă și să rămână tare.

Ce bucată de vită este bună pentru ostropel?

Alege bucăți cu puțin țesut conjunctiv, cum sunt spata sau pulpa, care se înmoaie frumos la gătire lungă. Mușchiul de vită e prea slab pentru ostropel și se usucă înainte să lege sosul.

Cu ce înlocuiesc sucul de roșii la ostropelul de vită?

Merge pasata de roșii în aceeași cantitate sau bulion diluat cu apă. Bulionul e mai concentrat și mai acru, așa că pune mai puțin și gustă sosul înainte să adaugi sarea.

Pot face ostropelul de vită fără vin?

Da, poți să-l lași deoparte; sosul va avea doar gust de roșii și usturoi. Dacă vrei puțină aciditate în loc de vin, pune câteva picături de oțet de vin la final.

De ce se pun usturoiul și vinul abia la sfârșit?

Ca să-și păstreze aroma. Usturoiul fiert mult devine dulceag și fără gust, iar vinul are nevoie doar de 2-3 minute în sosul fierbinte cât să-și piardă tăria, nu și parfumul.

Se poate congela ostropelul de vită?

Da, ostropelul fără piure se congelează bine, cu cea mai bună calitate 2–3 luni, iar la frigider ține 3–4 zile. Piureul de cartofi nu se congelează bine, așa că fă-l proaspăt la servire.

Mai poți găti și

• Tocăniță de vită
• Friptura de vită la cuptor
• Tochitură de curcan
• Ciorbă de perișoare de vită
• Gulaș unguresc
• Ciorbă de burtă

Găsești rețeta și în: Idei de mâncare, Mânzat, Mâncăruri românești.

Mai multe rețete cu: carne de vită, lapte, suc de roșii, cartofi, usturoi.