Supă de găină cu găluște – rețetă

Supă de găină cu găluște

Supă de găină cu găluște, zeamă limpede din găină sau pui fiert cu zarzavat, găluște moi din ou și făină. Nu e ciorba (nu se acrește cu borș) și nu e supa de pui cu tăiței din catalog.

Rețeta pe scurt

Supă de găină cu găluște, se pregătește în aproximativ două ore și 10 minute, cu găină, pentru 6 porții. Urmează 5 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

442 kcalcalorii

31 g proteine27 g carbohidrați22,5 g grăsimi6,5 g grăsimi saturate2,7 g fibre3 g zaharuri2,65 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • găină: 1200 g (sau pui întreg, tăiat)
  • apă: 3000 ml
  • ceapă: 150 g (1 bucată)
  • morcov: 150 g (2 bucăți)
  • țelină rădăcină: 80 g
  • pătrunjel rădăcină: 50 g
  • foi de dafin: 2 buc
  • sare fină: 14 g
  • piper boabe: 3 g
  • ou: 2 buc
  • făină: 120 g
  • semolină (griș): 30 g
  • pătrunjel: 20 g

Mod de preparare

  1. Pune găina în oală cu apa rece, ceapa întreagă, morcovul, țelina, pătrunjelul rădăcină, dafinul, piperul, 10 g de sare. Adu la fiert. Spumează. Fierbe lin 1 oră 20 – 1 oră 30, până carnea se desprinde.
  2. Scoate carnea. Strecoară zeama. Degresează ușor. Ajustează sarea.
  3. Pentru găluște: bate ouăle cu 4 g de sare, încorporează făina și grișul. Aluat moale care cade greu din lingură. Lasă 10 minute.
  4. Adu zeama la fiert lin. Cu două linguri formează găluște mici; fierbe 8–10 minute acoperit, până sunt pufoase. Nu amesteca violent.
  5. Dezosează carnea, pune-o în boluri cu morcov feliat din zeamă, găluște, pătrunjel. Toarnă zeama fierbinte.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Supă de găină cu găluște, zeamă limpede din găină sau pui fiert cu zarzavat, găluște moi din ou și făină. Nu e ciorba (nu se acrește cu borș) și nu e supa de pui cu tăiței din catalog. Găluștele se fierb separat sau în zeamă strecurată, ca să nu tulbure totul. Greșeala e clocotul galopant la carne: zeama iese tulbure.

Întrebări frecvente

Găină sau pui?

Găina de supă e ideală. Puiul merge; scurtează fierberea la circa 70–80 de minute.

De ce e zeama tulbure?

A clocotit tare sau n-ai spumat. Fierbe lin și strecoară.

Pot fierbe găluștele în altă oală?

Da, în zeamă sau în apă sărată, apoi le pui în bol. Zeama principală rămâne limpede.

E aceeași rețetă cu tăițeii?

Nu. Supa de pui cu tăiței are paste. Aici sunt găluște din ou și făină.

Se pune smântână?

Opțional, în farfurie. Nu e obligatorie.

Cât ține?

Zeama 3 zile la frigider. Găluștele se înmoaie; ideal făcute în ziua servirii.

Pot congela zeama?

Da, 2 luni, fără găluște.

E de post?

Nu. Pentru ciorbă de legume de post, vezi pagina dedicată.

Mai poți găti și

Mai multe rețete cu: pui, țelină rădăcină, foi de dafin, pătrunjel verde, morcov.