Zeamă de varză – rețetă

Zeamă de varză

Zeamă de varză murată, acrișoară, cu varză tocată, ceapă și boia, fără carne grea. E zeama caldă pe care o ceri dimineața după sărbători, nu ciorba de burtă și nu oala de tocăniță de murături.

Rețeta pe scurt

Zeamă de varză, se pregătește în aproximativ 35 de minute, cu varză murată, pentru 4 porții. Urmează 5 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

79 kcalcalorii

1,7 g proteine8,5 g carbohidrați5 g grăsimi0,6 g grăsimi saturate4,5 g fibre3,4 g zaharuri2,56 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • varză murată: 500 g (tocată; păstrează și zeama din borcan)
  • apă: 1000 ml (din care ~300 ml pot fi zeamă strecurată din borcan)
  • ceapă: 100 g (1 bucată)
  • ulei: 20 ml
  • boia dulce: 4 g
  • piper negru: 1 g
  • sare fină: 2 g (gust; varza e deja sărată)
  • pătrunjel: 10 g

Mod de preparare

  1. Toacă ceapa mărunt. Călește-o 5 minute în ulei, la foc mediu, până se înmoaie, fără să se rumenească tare.
  2. Adaugă boiaua, amestecă 10 secunde (nu o arde). Pune varza murată tocată, amestecă 1 minut.
  3. Toarnă 1 l de lichid: ideal 300 ml zeamă strecurată din borcanul de varză + 700 ml apă (sau tot apă dacă zeama e foarte sărată). Adu la fiert la foc mediu, apoi coboară la foc mic.
  4. Fierbe lin 15–20 de minute, fără clocot galopant. Gustă: dacă e prea acru, mai pune 100 ml de apă; dacă e fad, încă 50–100 ml de zeamă din borcan. Sarea doar după gust — varza aduce deja sare.
  5. Presară pătrunjelul și piperul. Oprește focul. Servește fierbinte, cu pâine. Opțional, o lingură de smântână în farfurie, nu în oală.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Zeamă de varză murată, acrișoară, cu varză tocată, ceapă și boia, fără carne grea. E zeama caldă pe care o ceri dimineața după sărbători, nu ciorba de burtă și nu oala de tocăniță de murături. Nu e borșul de perișoare: aici baza e zeama de la varza murată, nu borșul din sticlă. Greșeala e clocotul violent — varza se înmoaie și zeama se tulbură; ține focul lin 15–20 de minute.

Întrebări frecvente

E aceeași rețetă cu tocănița de murături?

Nu. Tocănița de murături e groasă, cu sos. Zeama de aici e lichidă, de lingură, pentru bol.

Pot bea doar zeama din borcan, rece?

Unii o beau așa. Rețeta încălzește și leagă cu ceapă și boia. Nu e tratament medical; e mâncare acrișoară.

De ce e prea sărată?

Varza și zeama din borcan variază. Diluează cu apă și nu mai pune sare până guști la final.

Cu ce se deosebește de ciorba de burtă?

Ciorba de burtă are tripe, smântână, usturoi, timp lung. Zeama de varză e rapidă, fără organe.

E de post?

Da, în forma din listă (ulei vegetal, fără smântână în oală). Smântâna din farfurie rupe postul.

Cât se păstrează?

2–3 zile la frigider. Reîncălzește până e fierbinte. Nu o lăsa pe masă ore întregi.

Pot folosi borș în loc de zeamă de varză?

Poți, dar atunci e mai degrabă o ciorbă acrită cu borș, nu zeamă de varză. Gustul e diferit.

Ajută la mahmureală?

Tradiția o asociază cu dimineața după petrecere (sare, lichid cald). Nu vindecă și nu înlocuiește hidratarea cu apă sau odihna. Vezi ghidul anti-mahmureală.

Mai poți găti și

Mai multe rețete cu: pătrunjel verde, ceapă.