Varză murată la borcan

Varză albă tocată și murată în propria zeamă, doar cu sare neiodată, piper și dafin, într-un borcan de 3 litri. Este acrișoară și gata de folosit în 2–4 săptămâni.

Rețeta pe scurt

Varză murată la borcan, se pregătește în aproximativ 40 de minute, cu varză albă, pentru 16 porții. Urmează 6 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

varză albă: 2000 g (curățată, fără cotor)
sare grunjoasă neiodată: 40 g
piper boabe: 3 g
foi de dafin: 2 buc
semințe de mărar: 3 g (opțional)

Mod de preparare

Îndepărtează frunzele exterioare ale verzei și păstrează două frunze întregi, curate. Taie varza în sferturi, scoate cotorul și toac-o fideluță.
Pune varza într-un vas mare, presară sarea și frământ-o cu mâinile 5–10 minute, până se înmoaie și lasă multă zeamă.
Adaugă piperul, dafinul și semințele de mărar, apoi îndeasă varza strat cu strat într-un borcan curat de 3 l, presând bine, până când zeama o acoperă. Lasă 3–4 cm liberi sub gura borcanului.
Acoperă varza cu frunzele întregi și pune deasupra o greutate curată, ca să rămână sub zeamă. Dacă după o zi zeama nu o acoperă, adaugă saramură din 20 g de sare dizolvată într-un litru de apă.
Acoperă borcanul fără să-l închizi etanș și ține-l pe o farfurie, la 18–22°C. În primele zile apasă varza o dată pe zi, ca să iasă gazele.
Gustă după două săptămâni: când este acrișoară după gustul tău, de obicei în 2–4 săptămâni, mută borcanul în frigider. Dacă apare mucegai colorat sau miros neplăcut, nu o consuma.

Întrebări frecvente

Câtă sare pun?

Rețeta folosește 40 g de sare la 2 kg de varză curățată, adică 2% din greutatea verzei. Cântărește varza după ce scoți cotorul.

Pot folosi varza pentru sarmale?

Varza tocată se folosește la varză călită, salate sau ciorbe. Pentru sarmale ai nevoie de căpățâni întregi murate în saramură, cu frunzele întregi.

Cum o păstrez după ce s-a murat?

Ține-o în frigider, acoperită de zeamă, și scoate porțiile cu o furculiță curată.