Gutui murate la borcan – rețetă

Gutui murate la borcan

Gutui murate la borcan, ca pe vremuri: felii de gutui puse în saramură cu puțin zahăr, hrean și boabe de muștar, lăsate 3–4 săptămâni la murat. Ies dulci-acrișoare, crocante, cu gust de murătură și aromă de gutuie, bune.

Rețeta pe scurt

Gutui murate la borcan, se pregătește în aproximativ 40 de minute, cu gutui, pentru 12 porții. Urmează 7 pași în ordinea indicată.

Rețeta video

Imagini generate cu AI; cantitățile și pașii din video sunt cei din rețeta de mai jos.

Rețete noi de 17 secunde, în fiecare zi:

Valori nutriționale (per porție)

110 kcalcalorii

0,7 g proteine29,3 g carbohidrați0,2 g grăsimi0 g grăsimi saturate3,3 g fibre3,5 g zaharuri4,9 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • gutui: 2000 g (8 bucăți, coapte și fără pete)
  • apă: 2000 ml
  • sare grunjoasă: 60 g (neiodată)
  • zahăr: 40 g
  • hrean: 30 g (o bucată curățată, tăiată fâșii)
  • boabe de muștar: 1 linguriță
  • boabe de piper: 1 linguriță
  • foi de dafin: 2 bucăți

Mod de preparare

  1. Freacă bine pufușorul gutuilor, spală-le și taie-le în sferturi. Scoate cotorul și taie fiecare sfert în 2 felii; coaja rămâne.
  2. Fierbe apa cu sarea și zahărul până se topesc, apoi lasă saramura să se răcească până e călduță.
  3. Pune în borcanul de 3 l, curat, jumătate din hrean, muștar, piper și dafin. Așază feliile de gutui strâns, apoi restul condimentelor deasupra.
  4. Toarnă saramura călduță până acoperă bine gutuile. Pune deasupra o farfurioară sau o pungă cu apă, ca fructele să stea sub lichid.
  5. Acoperă borcanul cu un tifon sau un capac pus lejer și ține-l 5–7 zile la temperatura camerei (18–22°C), pe o farfurie: saramura poate da pe dinafară.
  6. Când saramura s-a tulburat și miroase a murătură, mută borcanul la rece (cămară, balcon închis, frigider) și mai lasă 2–3 săptămâni.
  7. Gutuile sunt gata când sunt acrișoare până la mijloc. Scoate-le cu o lingură curată și ține borcanul la rece.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Gutui murate la borcan, ca pe vremuri: felii de gutui puse în saramură cu puțin zahăr, hrean și boabe de muștar, lăsate 3–4 săptămâni la murat. Ies dulci-acrișoare, crocante, cu gust de murătură și aromă de gutuie, bune lângă friptura de porc, rață sau sarmale. Fără oțet: se mură natural, ca varza.

Întrebări frecvente

Cât durează murarea gutuilor?

Aproximativ 3–4 săptămâni: 5–7 zile la cald, ca să pornească fermentația, apoi 2–3 săptămâni la rece.

Se pune oțet la gutuile murate?

Nu în rețeta aceasta. Se mură natural, în saramură, ca varza. Cu oțet ies mai repede, dar au gust de conservă, nu de murătură.

Ce sare se folosește la murături?

Sare grunjoasă neiodată. Iodul și antiaglomerantele pot încetini fermentația și tulbură saramura.

De ce se pune zahăr în saramură?

Puțin zahăr (20 g la litru) ajută fermentația să pornească, iar gutuile ies dulci-acrișoare, nu doar sărate.

Cu ce se mănâncă gutuile murate?

Lângă friptură de porc, rață, cârnați, sarmale sau tocăniță. Feliile subțiri merg și în salata de varză.

Cât se păstrează gutuile murate?

Până în primăvară, la rece (sub 10°C), cu fructele mereu sub saramură.

Pot mura gutuile întregi?

Da, dar durează 6–8 săptămâni și trebuie gutui mici. Feliile se mură uniform și se servesc mai ușor.

Mai poți găti și

Găsești rețeta și în: Rețete de toamnă cu mere, gutui și nuci.

Mai multe rețete cu: foi de dafin.