Ciorbă de fasole – rețetă

Ciorbă de fasole

Ciorbă de fasole acrișoară, cu fasole albă uscată, costiță afumată, rădăcinoase și borș, nu iahnie groasă și nici supa de fasole cu costiță care stă pe site ca zeamă mai dulce, fără borș. Se cere toamna și iarna, când.

Rețeta pe scurt

Ciorbă de fasole, se pregătește în aproximativ două ore și 30 de minute, cu fasole albă uscată, pentru 8 porții. Urmează 7 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

427 kcalcalorii

19,3 g proteine35,9 g carbohidrați22,6 g grăsimi6,8 g grăsimi saturate9,1 g fibre3,5 g zaharuri2 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • fasole albă uscată: 400 g (boabe, înmuiate 8–12 ore)
  • costiță afumată: 400 g
  • ceapă: 150 g (1 bucată mare)
  • morcovi: 150 g (2 bucăți)
  • rădăcină de țelină: 100 g
  • ardei gras: 120 g (1 bucată)
  • ulei: 30 ml
  • borș: 400 ml
  • sare fină: 8 g
  • piper negru: 2 g
  • foi de dafin: 2 buc
  • cimbru uscat: 2 g
  • leuștean: 15 g (tocat, la final)
  • apă: 3 l

Mod de preparare

  1. Cu o seară înainte, clătește fasolea, acoper-o cu cel puțin 3 degete de apă rece și las-o 8–12 ore. A doua zi scurge-o și clătește-o din nou. Apa de înmuiere se aruncă.
  2. Pune fasolea într-o oală de 5–6 l cu 3 l de apă rece, costița întreagă și foile de dafin. Adu la fiert, ia spuma, apoi dă focul la mic și fierbe 60 de minute, fără sare. Sarea la început întârzie înmuierea cojii.
  3. Curăță ceapa, morcovii, țelina și ardeiul. Toacă ceapa mărunt, taie morcovii rondele, țelina cubulețe, ardeiul fâșii. Călește-le în ulei 8–10 minute, până ceapa e sticloasă, fără să se rumenească tare.
  4. Adaugă legumele în oală, împreună cu cimbrul. Mai fierbe 40–45 de minute, până când fasolea e moale dacă o strivesc între degete. Costița trebuie să se desprindă de pe os.
  5. Scoate costița, taie carnea cuburi, aruncă oasele și pielea foarte tare, pune carnea înapoi. Ia oala de pe clocot puternic.
  6. Toarnă borșul, pune sarea și piperul. Fierbe 8–10 minute la foc mic, fără clocot violent: borșul se tulbură dacă dă în foc. Gustă: dacă e prea fad, mai pune 50 ml de borș; dacă e prea acru, 100 ml de apă fierbinte.
  7. Oprește focul, presară leușteanul tocat și lasă ciorba 10 minute sub capac. Servește caldă, cu ardei iute și ceapă tocată, dacă îți place. Pâinea sau mămăliga țin de masă, nu de oala de ciorbă.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Ciorbă de fasole acrișoară, cu fasole albă uscată, costiță afumată, rădăcinoase și borș, nu iahnie groasă și nici supa de fasole cu costiță care stă pe site ca zeamă mai dulce, fără borș. Se cere toamna și iarna, când vrei o oală pentru 8 farfurii, nu o conservă de post. Fasolea se înmoaie 8–12 ore; fără treaba asta, boabele crapă sau rămân cu miez făinos. Acidul (borșul) se pune abia când fasolea e aproape moale, altfel coaja rămâne tare.

Întrebări frecvente

Ce e deosebit de iahniea de fasole și de supa de fasole cu costiță?

Iahnia e groasă, cu sos de ceapă și, pe site, cu cârnați. Supa de fasole cu costiță afumată e zeamă mai scurtă, fără borș. Ciorba de aici e acrișoară, cu borș, pentru 8 farfurii, cu fasole care plutește, nu se face pastă.

Cât se înmoaie fasolea pentru ciorbă?

8–12 ore în apă rece, apoi se clătește. Sub 6 ore, miezul rămâne făinos. Nu pune bicarbonat în apa de fiert: înmoaie coaja, dar dă gust de săpun și distruge vitaminele din legume, fără să scurtească rețeta cât crezi.

De ce rămâne fasolea tare?

Ai pus sare sau borș prea devreme, apa era dură sau boabele sunt vechi. Fierbe-o fără sare prima oră. Dacă după 2 ore tot e tare, nu mai prelungi la infinit: e un lot vechi; folosește-o la iahnie, unde se strivește.

Pot face ciorbă de fasole de post?

Da. Scoate costița, pune 40 ml de ulei și, la final, 1 linguriță de boia dulce călită 30 de secunde în ulei. Gustul afumat dispare; o linguriță de pastă de tomate în călitură îl apropie. Timpul de fierbere al fasolei rămâne.

Ciorbă de fasole la oală sub presiune sau la cuptor?

La oala sub presiune, după înmuiere, 25 de minute sub presiune, apoi legumele 8 minute. La cuptor nu se face ciorbă: zeama se evaporă inegal. Tigaia e doar pentru călitul zarzavatului.

Câte porții ies din 400 g de fasole uscată?

8 porții de farfurie adâncă (aproximativ 400 ml). Ca fel unic, cu pâine, numără 6. Fasolea se umflă de 2–2,5 ori după fierbere.

Cum păstrez ciorba de fasole?

La frigider, 3 zile, în oală acoperită. Se încălzește până dă în clocot. Congelată, fără leuștean, 2 luni; leușteanul se pune după decongelare. FoodSafety.gov: supele cu carne se răcesc în maximum 2 ore, apoi la frigider.

Pot folosi fasole roșie sau oloagă?

Da, aceleași 400 g uscate, același timp. Roșia colorează zeama. Oloaga se rumenește mai ușor; ia spuma cu grijă. Nu amesteca cu fasole verde păstăi: e alt produs, alt timp de fierbere.

Mai poți găti și

Mai multe rețete cu: fasole, țelină rădăcină, cimbru proaspăt, foi de dafin, ardei.