Gogoșari în oțet

Rețeta pe scurt

Gogoșari în oțet, se pregătește în aproximativ 70 de minute, cu gogoșari, pentru 16 porții. Urmează 6 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• gogoșari: 2000 g (aproximativ 12–14 bucăți, tari, fără pete)
• apă: 800 ml
• oțet: 400 ml (de alcool, 9 %)
• zahăr: 80 g
• sare pentru murături: 30 g
• foi de dafin: 4 buc
• piper boabe: 8 g

Mod de preparare

1. Alege gogoșari tari, cu pulpa groasă, fără zone moi. Spală-i, șterge-i, taie codița scurt fără să deschizi camera semințelor dacă vrei întregi; pentru jumătăți, taie-i în două și scoate semințele. Întregi stau mai frumos; jumătățile se așază mai strâns.
2. Sterilizează 4 borcane de 720 ml și capacele: 15 minute în cuptor la 120 °C sau 10 minute în clocot. Lasă-le cu gura în jos pe un prosop curat.
3. Fierbe apa cu sarea, zahărul, dafinul, piperul și boabele de muștar 5 minute. Ia oala de pe foc, toarnă oțetul. Nu fierbe oțetul în clocot lung: se pierde din acid și miroase în toată casa.
4. Așază gogoșarii strâns în borcane, în picioare sau pe jumătăți, fără să-i strivești. Toarnă saramura fierbinte până îi acoperă, lăsând 1 cm sub gură. Aerul de deasupra e locul unde apare mucegaiul dacă rămâne prea mare.
5. Șterge buza borcanului, închide capacul. Pune borcanele într-o oală cu pânză pe fund, apă până la umeri, și țin-le 15 minute la fiert lin (sterilizare). Scoate-le, întoarce-le cu capacul în jos 30 de minute, apoi lasă-le drepte, acoperite cu un prosop, până a doua zi.
6. Verifică: capacul trebuie să fie concav, fără să pocnească la apăsare. Un borcan care nu s-a vidat se ține la frigider și se mănâncă în 10 zile. Cele reușite stau la întuneric, răcoare, 8–10 luni.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Gogoșari în oțet, întregi, la borcan, pentru cămară, nu salată de ardei copți și nici murăturile mixte în saramură. Se pun toamna, când gogoșarii sunt cărnoși și tari, de obicei în septembrie–octombrie, înainte de primul ger. Oțetul trebuie să fie de 9 %, borcanele sterile, iar gogoșarii fără pete: un singur ardei moale tulbură tot borcanul. Nu e rețetă de post în sensul de mâncare de masă; e conservă, bună lângă fasole, tocănițe și fripturi tot anul.

Întrebări frecvente

Gogoșarii în oțet sunt același lucru cu murăturile în saramură?

Nu. Murăturile în saramură de pe site sunt mix (castraveți, gogonele, conopidă) în saramură fără oțet dominant. Gogoșarii de aici stau singuri, în oțet diluat, ca să rămână crocanți și roșii. Alt slug, alt H1.

De ce se tulbură zeama de gogoșari?

Borcanul n-a fost steril, gogoșarul avea o rană sau saramura n-a acoperit tot. Un borcan tulbure, cu miros de drojdie sau capac bombat, se aruncă; nu se „corectează” cu mai mult oțet. Zeama ușor lăptoasă în primele zile, fără miros, se poate așeza.

Pot pune gogoșari în oțet fără zahăr?

Da, dar acrul e mai ascuțit și culoarea se închide mai repede. Zahărul din rețetă (80 g la 4 borcane) nu face desert; rotunjește oțetul. Fără el, nu schimba oțetul și sarea.

Se fac gogoșari în oțet la cuptor, nu la oală?

Da: borcanele pline, cu capac pus, 20 de minute la 120 °C, pe tavă cu apă. Riscul e să crape sticla dacă e rece. Oala cu apă până la umeri e mai iertătoare.

Sunt de post gogoșarii în oțet?

Ingredientele sunt vegetale, deci merg în post lângă fasole sau iahnie. Nu e un fel de mâncare de post; e conservă de cămară. Nu umple cuvintele cheie cu „de post”: căutarea e „gogoșari în oțet”.

Cât țin gogoșarii în oțet?

8–10 luni la răcoare și întuneric, borcane vidate. După deschidere, la frigider, 10–14 zile, acoperiți de zeamă. Un gogoșar scos cu furculița murdară strică tot borcanul.

Câte borcane ies din 2 kg?

4 borcane de 720 ml, dacă gogoșarii sunt mijlocii și stau strâns. Jumătățile încap mai bine; întregi pot cere un al cincilea borcan mai mic. Porțiile din rețetă sunt 16 (câte 4 gogoșari-felii de borcan la o masă).

Pot folosi ardei kapia în loc de gogoșari?

Da, 2 kg, aceeași saramură, dar kapia e mai subțire: scade sterilizarea la 12 minute, altfel se moaie. Gustul e mai dulce, mai puțin „de gogoșar”.

Mai poți găti și

• Murături asortate în saramură fierbinte
• Castraveți murați de vară
• Ardei copți la borcan în oțet, pentru frigider
• Gutui murate la borcan
• Gogonele murate la borcan
• Ardei umpluți cu carne și orez

Mai multe rețete cu: foi de dafin, ardei.