Plăcintă cu dovleac

Rețeta pe scurt

Plăcintă cu dovleac, se pregătește în aproximativ o oră și 30 de minute, cu dovleac plăcintar, pentru 12 porții, formă de 40 cm. Urmează 9 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• dovleac plăcintar: 1500 g (1 bucată, cu coajă și semințe la cântărire)
• zahăr: 150 g
• scorțișoară: 6 g
• zahăr vanilat: 8 g
• ulei: 80 ml (pentru foi și tavă)
• foi de plăcintă: 400 g (aproximativ 10 foi, din comerț, decongelate)
• ou: 50 g (1 bucată, pentru uns deasupra)
• zahăr pudră: 10 g (pentru servire)

Mod de preparare

1. Decongelează foile de plăcintă în ambalaj, la frigider, 6–8 ore sau peste noapte. La temperatura camerei se lipesc și se rup. Păstrează-le acoperite cu un prosop ușor umed cât lucrezi, ca să nu se usuce.
2. Pornește cuptorul la 180 °C, încălzire sus-jos, cu tava pe grătarul din mijloc. Ungi o tavă de 30×40 cm cu 10 ml de ulei.
3. Taie dovleacul, scoate semințele și fibrele, curăță coaja tare și rade miezul pe răzătoarea cu găuri mari. Din 1500 g cumpărați rămân, de obicei, 900–1000 g de miez ras.
4. Pune dovleacul ras într-o cratiță largă, la foc mediu, fără capac. Adaugă zahărul și călește 18–22 de minute, amestecând din 2 în 2 minute, până când zeama s-a evaporat și amestecul e lucios, nu se mai scurge de pe lingură. Dacă rămâne lichid, mai ține 5 minute descoperit; umplutura udă înmoaie foile.
5. Ia cratița de pe foc, amestecă scorțișoara și zahărul vanilat și lasă umplutura 15 minute, până e călduță. Pe foi fierbinți, uleiul din foi se topește inegal și straturile se lipesc.
6. Așază 2 foi în tavă, lăsând marginile să iasă peste bordură, și unge-le cu o pensulă cu ulei. Mai pune 2 foi unse. Întinde jumătate din umplutură într-un strat uniform, fără să o presezi.
7. Continuă cu 3 foi unse, restul umpluturii, apoi ultimele foi. Îndoae marginile spre interior, unge suprafața cu oul bătut și crestează ușor 12 pătrate, ca să tai plăcinta după copt fără să fărâmi foile.
8. Coace 38–42 de minute, până e rumene pe deasupra și foile de la colțuri sunt crocante. Dacă se colorează prea repede după 25 de minute, acoperă tava cu o foaie de copt.
9. Lasă plăcinta 20 de minute în tavă, ca umplutura să se așeze. Taie pe crestături, pudrează cu zahăr pudră și servește călduță sau rece. La cald, imediat din cuptor, se fărâmă.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Plăcintă cu dovleac din foi de plăcintă, cu umplutură de dovleac plăcintar ras, călit cu zahăr și scorțișoară până rămâne legată, nu apoasă. Se face toamna, din septembrie până la sfârșitul lui octombrie, când dovleacul e dulce și ferm. Nu e aceeași rețetă cu plăcinta cu bostan, care are aluat dospit, rulouri și stafide, și nici cu strudelul cu dovleac, făcut din foietaj, în porții individuale, cu nucă. Greșeala frecventă e umplutura udă: dovleacul trebuie călit descoperit până scade zeama, apoi se răcește înainte de a-l întinde pe foi, altfel foile se înmoaie și fundul iese gumos.

Întrebări frecvente

Care e diferența dintre plăcinta cu dovleac și plăcinta cu bostan?

Pe site, plăcinta cu bostan e din aluat dospit, rulată în 6 suluri, cu stafide. Plăcinta cu dovleac de aici e în tavă, din foi de plăcintă, fără stafide și fără drojdie. Căutarea „plăcintă cu dovleac” țintește de obicei varianta cu foi, nu aluatul dospit.

E același lucru cu strudelul cu dovleac?

Nu. Strudelul de pe site e dintr-o foaie de foietaj tăiată în 8 suluri mici, cu nucă, copt la 200–220 °C cam 20 de minute. Plăcinta e un singur blat în tavă, din foi subțiri unse cu ulei, copt 40 de minute la 180 °C.

De ce iese plăcinta cu dovleac apoasă?

Dovleacul nu a fost călit destul sau a fost pus fierbinte pe foi. Călește-l descoperit până scade zeama, lasă-l 15 minute să se răcească și nu presa umplutura. Dacă folosești dovleac congelat, scurge-l și strânge-l în sită înainte de călit.

Pot face plăcintă cu dovleac cu foietaj?

Da, dar atunci e mai aproape de strudel. Pentru foietaj, împarte 500 g de umplutură rece pe o foaie de 400 g, rulează și coace 20–25 de minute la 200 °C. Rețeta de față e gândită pentru foi de plăcintă, care rămân în straturi, nu se umflă ca foietajul.

Cum fac plăcintă cu dovleac de post?

Lasă oul de uns: unge deasupra cu 15 ml de ulei și un praf de zahăr. Verifică pe ambalaj ca foile să fie făcute cu ulei, nu cu unt. Umplutura din rețetă nu are lapte și nici ou, deci e deja de post.

Cât se coace plăcinta cu dovleac?

38–42 de minute la 180 °C, în tava din mijlocul cuptorului. E gata când suprafața e aurie și un băț înfipt în mijloc iese fără pastă udă de dovleac. La 200 °C foile se ard înainte ca mijlocul să se lege.

Câte porții ies din rețetă?

12 pătrate dintr-o tavă de 30×40 cm. Ca desert după masă, numără 12 porții; la gustare, 8 bucăți mai mari. Cantitățile sunt pentru o tavă, nu pentru două.

Cum păstrez plăcinta cu dovleac?

Acoperită, la temperatura camerei, 24 de ore, sau la frigider 3 zile. Se încălzește 8–10 minute la 160 °C, ca să revină crocantă. Congelată, tăiată, ține 2 luni; decongeleaz-o în tavă, apoi trece-o 10 minute prin cuptor. Nu o ține în pungă caldă: face abur și se înmoaie.

Ce dovleac folosesc dacă nu am plăcintar?

Butternut sau Hokkaido, aceeași cantitate cumpărată. Hokkaido se poate rade cu coaja. Dovleacul verde de grădină, foarte apos, cere 10 minute în plus la călit și 20 g de zahăr în plus, altfel umplutura rămâne fadă.

Mai poți găti și

• Plăcintă cu bostan
• Strudel cu dovleac
• Prăjitură cu mere rapidă
• Tort de morcovi
• Prăjitura cu cireșe
• Dovleac copt

Mai multe rețete cu: zahăr pudră, scorțișoară, zahăr vanilat, ouă.