Umplutură de nucă și cacao pentru cozonac

Rețeta pe scurt

Umplutură de nucă și cacao pentru cozonac, se pregătește în aproximativ 25 de minute, cu miez de nucă, pentru pentru 2 cozonaci (1 kg de umplutură). Urmează 7 pași în ordinea indicată.

Rețeta video

Imagini generate cu AI; cantitățile și pașii din video sunt cei din rețeta de mai jos.

Rețete noi de 17 secunde, în fiecare zi:

Ingrediente

miez de nucă: 400 g (măcinat)
zahăr: 200 g
cacao: 40 g
lapte: 150 ml
unt: 50 g
esență de rom: 5 ml
coajă de portocală: 1 linguriță (rasă)
zahăr vanilat: 8 g
albușuri: 60 g (2 bucăți)
sare fină: 1 praf

Mod de preparare

Măcină nuca nu foarte fin, cu mici bucățele (cu mașina de nucă sau robotul, pulsând).
Fierbe laptele cu jumătate din zahăr, untul și zahărul vanilat, până se topește untul.
Toarnă laptele fierbinte peste nucă și cacao și amestecă bine. Nuca se opărește și se umflă.
Adaugă esența de rom și coaja de portocală și lasă amestecul să se răcească până e călduț.
Bate albușurile cu sarea spumă, adaugă restul de zahăr și bate până obții o bezea tare.
Încorporează bezeaua în nuca răcită, cu spatula, în două tranșe. Umplutura trebuie să se întindă ușor, ca o pastă moale.
Întinde umplutura pe foaia de aluat de cozonac, lăsând 2 cm liberi pe margini, și rulează imediat.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Umplutură de nucă și cacao pentru cozonac, care nu curge la copt și nu lasă goluri: nucă măcinată opărită cu lapte fierbinte, zahăr, cacao, unt, rom și coajă de portocală, legată la final cu albușuri bătute spumă. Cantitatea ajunge pentru 2 cozonaci de casă. E umplutura folosită în rețeta noastră de cozonac clasic cu nucă.

Întrebări frecvente

De ce face cozonacul gol sub coajă?

De obicei din cauza umpluturii prea uscate, care absoarbe umezeala aluatului, sau a aluatului prea puțin crescut. Nuca opărită cu lapte previne asta.

Câtă umplutură de nucă trebuie la un cozonac?

Aproximativ 500 g de umplutură la un cozonac de casă de 1 kg de aluat; rețeta dă 1 kg, pentru 2 cozonaci.

Se pun albușuri în umplutura de nucă?

Da, bătute spumă. Leagă umplutura și o fac pufoasă; gălbenușurile rămase merg în aluat.

Pot face umplutura fără cacao?

Da: scoate cacaoa și scade laptele la 120 ml. Iese umplutura albă, cu gust de nucă mai pronunțat.

Pot pregăti umplutura cu o zi înainte?

Partea cu nucă opărită, da, ținută la frigider. Albușurile le bați și le încorporezi în ziua coptului.

Pot pune rahat sau stafide?

Da, 100 g de rahat cuburi sau stafide înmuiate în rom, presărate peste umplutură înainte de rulare.

Mai poți găti și

Găsești rețeta și în: Rețete de toamnă cu mere, gutui și nuci.

Mai multe rețete cu: cacao, portocală, esență de rom, nuci, lapte.