Rețete cu cacao

Despre cacao

Cacaoa pulbere (naturală sau alcalinizată / Dutch) dă culoare și amăreală controlată. Nu e ciocolată: n-are unt de cacao suficient ca să se topească singură. În aluaturi, se cernă cu făina. În creme, se «dezvață» de praf în puțin lichid cald. Cacaoa zaharată de băutură e alt produs, cu zahăr deja înăuntru — strică raporturile. Un praf bun miroase a ciocolată, nu a carton.

Cum se alege

Pudră fină, maro intens, fără cocoloaie ude. Liste: cacao, eventual aciditate. Evită mixurile «3 în 1».

Cum se păstrează

Uscat, închis. Umezeala o compactează. Ține luni, dar aroma scade.

Cu ce se asociază

Unt, zahăr, ouă, lapte, esență de vanilie, chili (în sosuri). În catalog e prăjiturile și cremele.

În catalogul nostru

În catalogul Rețete după ingrediente sunt 21 rețete cu cacao, mai ales: 20 prăjituri, 1 gustări. Listele de mai jos duc la rețete reale, cu ingrediente și pași.

De exemplu: Tort glazurat cu cremă mascarpone, Negresă cu nuci și stafide, Tort cu cremă de vanilie și jeleu de visine, Ruladă de cacao cu cremă de brânză și zmeură, Tort cu frișcă și cremă de iaurt, Ruladă de cacao cu cremă de vanilie și portocale.

Ingrediente înrudite: Ouă, Esență de rom, Unt, Frișcă lichidă, Zahăr vanilat, Nuci

Sfaturi de folosire

  • Cernerea evită punctele amare nedesfăcute.
  • Un vârf de sare în aluatul de cacao rotunjește gustul, nu sărează.
  • Nu înlocui 50 g cacao cu 50 g ciocolată fără să scazi grăsimea și zahărul.

21 rețete cu cacao