Tiramisu
Tiramisu clasic, fără coacere: cremă de mascarpone cu gălbenușuri și albușuri bătute, pișcoturi savoiardi înmuiate în espresso cu lichior și cacao deasupra. Stă minimum 3 ore la rece.
Rețeta pe scurt
Tiramisu, se pregătește în aproximativ 210 minute, cu ouă foarte proaspete, cu gălbenușurile separate de albușuri, pentru 6 porții. Urmează 8 pași în ordinea indicată.
Ingrediente
- 3 ouă foarte proaspete, cu gălbenușurile separate de albușuri
- 100 g zahăr
- ½ linguriță extract de vanilie
- 250 g mascarpone, rece
- 300 ml cafea espresso tare, răcită
- 2 linguri lichior (amaretto, Marsala sau rom)
- 200 g pișcoturi savoiardi (24–30 de bucăți)
- cacao: pentru pudrat, la servire
Mod de preparare
- Bate gălbenușurile cu zahărul cu mixerul 8–10 minute, până devin aproape albe și groase. Crema conține ouă crude: folosește ouă foarte proaspete, ideal pasteurizate, mai ales dacă servești copii, gravide sau vârstnici.
- Adaugă vanilia și mascarponele și bate scurt, doar cât se omogenizează.
- Într-un bol curat, bate albușurile spumă tare.
- Încorporează o treime din albușuri în crema de mascarpone, ca s-o înmoi, apoi adaugă restul ușor, de jos în sus, ca să nu se piardă aerul.
- Amestecă cafeaua cu lichiorul într-un vas lat. Înmoaie fiecare pișcot o secundă-două, pe ambele părți, și așază-le într-un singur strat într-un vas pătrat de 20 cm.
- Întinde jumătate din cremă, apoi un al doilea strat de pișcoturi înmuiate și restul de cremă.
- Acoperă vasul și ține-l la frigider cel puțin 3 ore, ideal peste noapte.
- Înainte de servire, pudrează cacao printr-o sită fină.